Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it

15 giovedì - Ottobre
“Alleanza Cuoche e Presidi Slow Food”
presso ristorante “Gardenia” di Caluso
programma da definire

13/20/27 Ottobre
Corso “Per gli appassionati di cucina” con i Presidi SLOW FOOD
presso Istituto Alberghiera di Ivrea - via A. Varmondo
programma da definire

Alleanza Cuochi e Presìdi Slow Food giovedì 15 ottobre 2009 ore 20,30
presso ristorante “Gardenia” di Caluso

• tinca dorata del Pianalto al succo d’uva,porcini e radici d’antan
• uovo colante di Parisi,cardi gobbi di Nizza Monferrato, fonduta al castelmagno d’alpeggio
• Risotto Carnaroli mantecato al crescione coniglio grigio di Carmagnola,noci fresche e limone
• Spalla d’agnello sambucano con tegame di peperoni dolci e menta
• la vecchia varietà’ di mele piemontesi e liquerizia

vini in abbinamento
€ 50,00 soci e accompagantori
per prenotazioni telefonare direttamente
al Ristorante Gardenia di Caluso 0119832249 info@gardeniacaluso.it

I Presìdi Slow Food sono 177 e riuniscono oltre 1300 piccoli produttori italiani che, con il loro lavoro quotidiano, svolto spesso in aree marginali, preservano una grande tradizione gastronomica a rischio di estinzione: formaggi e salumi di eccellenza, frutti, legumi e ortaggi rari, pani e dolci, frutto di saperi e pazienza antica.
Slow Food li ha riportati sul mercato, per garantire loro un futuro nel rispetto dell’ambiente, del territorio e della cultura di cui sono eredi e testimoni: in questo progetto i cuochi hanno un ruolo fondamentale. Per questo Slow Food Italia ha avviato nel 2009 un progetto che riunisca in una rete virtuosa i cuochi che condividono i valori Slow Food e la disponibilità a sostenere i produttori dei Presìdi, impegnandosi a impiegare i loro prodotti nei propri menu.

DURATA
3 serate
GIORNI
13-20-27 Ottobre
NUMERO PARTECIPANTI
15 persone
MATERIALE DIDATTICO
Ai partecipanti sarà rilasciata una dispensa con il dettaglio delle ricette realizzate.
ORARIO
Dalle ore 19,45 alle ore 23,00 circa
COSTO
€ 120 soci - € 150 non soci
Per motivi organizzativi l’adesione al corso deve essere confermata entro il 6 Ottobre 2009 con un anticipo del 50% - Via circonvallazione , 76 - Ivrea

I° serata martedì 13 Ottobre

Assaggi di:
- Salame crudo delle valli tortonesi
- Castelmagno d’alpeggio

Preparazione di:
- Insalata di ceci della Merella con testa in cassetta di Gavi ligure
- Risotto alle verdure di stagione
- Agnello sambucano alle fagiolane della Val Curone

Degustazione di:
- Amaretti (di Gavi, e di Monbaruzzo)
- Timorasso e grignolino del Monferrato casalese

II° serata Martedì 20 Ottobre

Assaggi di:
- Filetto baciato di Ponzone
- Robiola del beck di Roccaverano

Preparazione di:
- Mousse di tonno ricetta Lombardi di Bosco Marengo
- Gnocchi di seisass di pecora
- Coniglio grigio alle erbe del nostro Appennino
- Polentina ottofile macinata a pietra

Degustazione di:
- Baci di dama (di Tortona e di Alessandria)
- Gavi e dolcetto di Ovada

III° serata martedì 27 Ottobre

Assaggi di:
- Lardo di Colonnata
- Montebore

Preparazione di:
- Carne cruda di Razza piemontese (battuta a coltello con sale e olio monferrino, con aglio e limone)
- Carbonara di verdure alla monferrina
- Torta salata di verdure di stagione
- Gallina bionda del cuneese
- Tre bagnetti classici della tradizione piemontese
- Giardiniera delle Valli del Piemonte provenzale

Degustazione di:
- Paste di meliga
- Carica l’asino e Barbera

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