Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it

Cari soci e socie, a Torino dal 23 al 27 ottobre in concomitanza del Salone del Gusto avrà luogo la terza edizione di Terra Madre, incontro mondiale delle comunità del cibo che si riuniscono, per discutere il presente e il futuro dell’agricoltura, della pastorizia e della pesca. Nell’edizione 2006 abbiamo ospitato in canavese più di 90 delegati provenienti da varie parti del Pianeta, anche quest’anno la nostra condotta è nuovamente coinvolta nell’ospitalità, pertanto faccio appello a tutti voi perché ci aiutiate ad ospitare presso le vostre abitazioni queste fantastiche persone.

Master Food – VINO III° “Vino e Territorio - 3 sezioni tematiche”
presso luogo da definire
DURATA: 5 serate
GIORNI: OTTOBRE- NOVEMBRE
NUMERO PARTECIPANTI: 15 persone Minimo
ORARIO: Dalle ore 20,30 alle ore 23,00 circa
COSTO: da definire

Sarei grata di sapere, nel più breve tempo possibile (max fine agosto), chi di voi è interessato al Master.
Il corso affronta il mondo del vino attraverso un occhio più attento ed esperto, illustrando in modo puntuale ed esemplare il tema della vocazione territoriale e della qualità, intesa nel senso di un vino buono, organoletticamente parlando, ma anche sostenibile da un punto di vista ambientale (un vino pulito) e sociale (un vino giusto). Lo scopo è quello di fornire un’ampia visione del patrimonio di biodiversità legato al mondo del vino con approfondimenti sulle zone vitivinicole e sui relativi vitigni autoctoni di alcune zone vocate in Italia, Francia e Resto del mondo. Ogni corso proporrà grandi vini in degustazione e confronto per imparare a ritrovare il piacere e il terroir in ciascuno di essi.

Cinque lezioni i temi trattati:
1. Langa – Barolo
2. Langa - Barbaresco
3. Chianti – Chianti classico
4. Montalcino – Brunello
5. Soave, Matelica e Jesi

Degustazione di grandi vini rappresentativi dei territori esaminati.

Materiale didattico Dispensa del corso – ItaliaAtlante di vigne di Langa (Slow Food Editore, Bra)

Venerdì 23 maggio: ore 20,30
Ristorante “Ramo Verde” - Carema

“Il coniglio”
Le carni di coniglio appartengono alla categoria delle carni bianche scarse di connettivo, perciò risultano molto tenere e digeribili. Di sapore dolce e delicato, il coniglio si presta a preparazioni ricche di condimenti e d’aromi, per accrescerne il gusto. Come il pollo anche il coniglio può essere cucinato in diversi modi, tenendo sempre presente la sua età. Se è piccolo e giovane, per esaltarne al massimo il sapore, si può cucinare intero per un semplice arrosto, oppure farcito. Con un coniglio mediamente giovane possiamo invece preferire per una cottura in padella o un brasato: in questo caso si utilizzeranno i vari tagli di questo animale d'allevamento, in particolare le cosce e la schiena, che si possono dividere anche in più parti. Infine, se si preferisce una cottura leggera, il coniglio si può mangiare anche bollito, cotto in acqua e limone o aceto, con gli odori e verdure a scelta.
Fabrizio, nostro socio e cuoco del ristorante Ramo Verde, lo propone:

• Patè di Fegato e crostini
• Cosce in terrina e insalatina con gelatina al rosmarino
• Sella in porchetta ravanelli finocchi asparagi e olive nere
• Paccheri con ragù di coniglio pomodori, confit funghi, olive taggiasche maggiorana
• Soutè di coniglio aglio, timo
• Purèe all’extra vergine
• Bavarese al torrone e fondente nero Caffè

Vini della cantina FONTANAFREDDA di Serralunga d’Alba:
Alta Langa Brut Metodo Classico "Contessa Rosa" 2004
Gavi di Gavi 2007
Nebbiolo d’Alba “Marne Brune” 2005
Moscato d'Asti "Moncucco" 2007
Costo Soci € 35,00 accompagnatori € 40,00
La prenotazione è obbligatoria entro e non oltre lunedì 19 maggio 2008 - Posti max 35

Lunedì 23 giugno: ore 20,30
Ristorante “Mergellina” –
Via Torino 68 – Ivrea
“Verticale di Tonno”

Il tonno è un pesce piuttosto grande, caratterizzato da dorso bluastro, fianchi argentei e ventre grigiastro. Per il colorito azzurro-argento e per il fatto che, come gli altri pesci appartenenti alla stessa categoria, vive in grossi banchi dove il mare è più azzurro, è denominato pesce azzurro.
Nel Mediterraneo si trova il tonno rosso, chiamato così per il colore della carne, e l'alalunga o tonno bianco, varietà molto pregiata. La varietà più utilizzata per l'inscatolamento è il Thunnus Albacares o Yellowfin tuna, così detto per la caratteristica colorazione gialla sulla punta delle pinne. Il più pregiato è il Thunnus thynnus: le sue carni sono ricercatissime specie in Giappone, ove è alla base dei piatti di pesce crudo. Una varietà di qualità inferiore è l'Euthynnus pelamis o skip-jack, un piccolo tonno dalla carne meno rosea. Dal punto di vista nutrizionale il tonno è un ottimo alimento perché ipocalorico (rigorosamente consumato al naturale) con un contributo proteico elevato e ricco d’acidi grassi essenziali. Dovrebbe quindi entrare nella nostra dieta quasi quotidianamente.
L’abilità di Giuseppe ci permetterà di gustare pienamente questo pesce con tutti i sapori e profumi del Mediterraneo.

• Tartara di tonno su insalatina di arance e finocchi
• Involtini di tonno e purea di melanzane con cipollata di Tropea
• Fusilli di Gragnano con ragù di tonno, pomodorini datterini, olive e piccoli capperi di Pantelleria
• Reale di tonno in due cotture, salsa all’”acqua di mare” con sformatino di cous cous
• Semifreddo al pistacchio di Bronte e salsa ai frutti di bosco Caffè

Vini: Abbazia Santa Anastasia e Cantina Baglio Morgana
Grillo
Zurricca
Nero d’Avola
Moscato di Siracusa

Costo Soci e accompagnatori € 55,00
La prenotazione è obbligatoria entro e non oltre mercoledì 18 giugno 2008 Posti limitatissimi max 35
Per prenotazioni e ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana tel. 0125 49520 - 40172 (ore ufficio) - cell. 348 6501311 - Monia cell. 347 5379285

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