Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it

Cari arcigolosi/se,

alcuni appuntamenti di grande interesse ........ ed una proposta per giugno con il Master sul PESCE

Giovedì 24 Maggio ore 20.30

“Gioco del piacere - Olio Extravergine d’Oliva”

Ristorante “Principe Eugenio”- Cuorgnè

Dopo il successo dell’edizione 2005, vi ripropongo la terza edizione del gioco del Piacere Olio extravergine d’Oliva. La serata prevede una degustazione alla cieca dei 4 oli selezionati tra quelli che hanno ottenuto i migliori punteggi sulla Guida agli Extravergini. Si stilerà una classifica di merito dei 4 oli assaggiati (sulla scheda di votazione che vi forniremo), i voti verranno poi sommati in una graduatoria nazionale, così come avviene per l’ormai collaudato Gioco del Piacere sui vini. La serata seguirà con la cena, ad ogni portata verrà utilizzato uno degli oli in degustazione per apprezzare al meglio le caratteristiche.

A tutti i partecipanti alla serata verrà omaggiata “La Guida agli Extravergini ’07”

• Prosciutto crudo del consorzio San Daniele “dop”, con crostini di pane
  - TRENTINO NOSIOLA DOC 2006 - Cantina Toblino
• Carne cruda di fassone piemontese battuta al coltello con insalatina di sedano
  - GAVI DI GAVI “MASSERIA DEI CARMELITANI” 2006 - Terre da Vino
• Tagliatelle all’uovo con asparagi e pomodoro fresco e scaglie di Castelmagno dop
  - VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI Classico Superiore Verde CA’ RUPTAE 2006 - Terre Cortesi Moncaro
• Filetto di maiale in crosta d’erbe e spezie con patate al forno e verdurine saltate in padella
  - DOLCETTO D’ALBA DOC “ Cantina Dell’Orto “
• Selezione di formaggi caprini e vaccini abbinati a mieli di acacia e castagno
• Torta al cioccolato fondente e nocciole con salsa vaniglia
  - CHINÀ BARBERA CHINATA “ Tenuta Castello di Razzano “
• Caffè con piccola pasticceria
  - Grappa alexander

 

Costo della cena € 37,00 soci - € 40,00 accompagnatori

La prenotazione è obbligatoria entro e non oltre venerdì 18 maggio 2007 - Posti previsti 30

DOMENICA 27 MAGGIO – “CANTINE APERTE”

Anche quest'anno L’Azienda CIECK partecipa a Cantine Aperte, l’evento più importante che si svolge in Italia con protagonista il vino, la sua gente e i suoi territori, organizzato dal Movimento Turismo del Vino.

Per l’occasione vi propone, in collaborazione con Slow Food Canavese, due laboratori:

 

- Le Bollicine vanno a nozze… ore 11,00

San Giorgio e Calliope, le due bollicine nobili della Cantina, si sposano con salumi artigianali di qualità e spessore, legati alla tradizione e al territorio, rinnovando uno sposalizio da sempre felice e, come dire, ampiamente consumato…

 

- Rosso… neretto… passito… ore 15,30

Il Cieck Rosso, il Neretto e l’Alladium in dialogo stretto con grandi formaggi di diversa struttura e stagionatura (ma tutti buonissimi), per scoprire i migliori abbinamenti, in base al gusto e al ragionar di gusto…

 

Per motivi organizzativi si prega di prenotare tel. 0124 330522

DOMENICA 17 Giugno – “Piemonte e Valle d’Aosta in Festa”

Torino – Borgo Medioevale – Parco del Valentino.

Il programma vi sarà comunicato al più presto, ma intanto prendete nota.

Master Food “Pesce”

presso la scuola Alberghiera di Ivrea- via A. Varmondo

DURATA 4 serate
GIORNI 19-20 27-28 giugno
NUMERO PARTECIPANTI 15 persone max
ORARIO Dalle ore 20,30 alle ore 23,00 circa
COSTO € 140 soci

Tutti i partecipanti potranno realizzare alcune preparazioni. La serata si terminerà con la degustazione dei piatti realizzati.

 

 

Sono ancora disponibili 5 posti, chi di voi è interessato al Master è pregato di farmelo sapere entro fine maggio. Il Master è comunque confermato.

 

Pesca, acquisto e preparazione

Il pesce costituisce l’alimento base di diversi paesi, in Europa e nel mondo, e spesso un singolo pesce o il modo di cucinarlo rappresentano una zona geografica o un’intera nazione: si pensi ad esempio al sushi giapponese, al merluzzo norvegese, allo storione del Volga, solo per citare alcuni esempi famosissimi. L’Italia, dal canto suo, dispone di una materia prima talmente ricca e varia che è impossibile trovare un unico piatto-simbolo di una cucina di pesce italiana. Il corso sul pesce, articolato in quattro lezioni, vuole fornire alcune nozioni di base per conoscerne le caratteristiche ma anche per insegnare a cucinarlo. diversi tipi di pesce, le giuste cotture per ogni prodotto, i principali

abbinamenti con gli altri ingredienti, i metodi di conservazione più idonei: è un viaggio per mare affascinante dove, accanto alla parte teorica, vi saranno eventuali esercitazioni pratiche e la partecipazione di cuochi del territorio.

Prima lezione: Pesce di mare e pesce d’acqua dolce Introduzione e storia della pesca

• Descrizione delle principali tipologie: specie e famiglie di pesci
• Il pesce nell’alimentazione
• Le diverse sezionature
• Pesce fresco; valori nutrizionali e metodi di lavorazione
• Presidi Slow Food

Seconda lezione: Consigli utili per il consumatore: come riconoscere varie frodi Aspetti igienico sanitari: controlli e competenze, parassitologia e tossinfezioni I molluschi: cefalopodi e frutti di mare

• Descrizione delle principali tipologie
• Presidi Slow Food
• Tecnica di apertura delle ostriche

Terza lezione : Metodi di cottura - I crostacei

• Descrizione delle principali tipologie
• Metodi di lavorazione e cottura
• Presidi Slow Food

Quarta lezione: Metodi di conservazione - Prodotti ittici conservati e altri prodotti

• Descrizione delle principali tipologie
• Pesce di allevamento
• Il futuro
• Tipi di allevamento

Pesce• Quattro lezioni • Degustazione di pesce fresco e conservato in abbinamento a un vino per lezione • Dispensa del corso • Ricette di Osterie d’Italia il pesce. 600 piatti di mare, di lago e di fiume(Slow Food Editore)

 

Non di soli dentici e sogliole, trote o naselli vive la cucina regionale di pesce. Ci sono anche l’agone, il cicerello, il fasolaro, la granseola, l’ombrina, la palamita, il piè di pellicano, il salmerino, lo zerro... e altre 150 specie qui descritte, raccontate e messe in pentola con i consigli delle cuoche e dei cuochi di Osterie d’Italia.

Per prenotazioni e ulteriori informazioni telefonare a:

Loredana tel. 0125 49520 - 40172 (ore ufficio) – cell. 348 6501311 – Monia cell. 347 5379285

 

Un affettuoso abbraccio la fiduciaria

Loredana Aprato

Vai all'elenco dei programmi