Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it


14-21-28 marzo - 04 aprile
Master Carne Primo livello - Allevamento, taglio e gastronomia
Ristorante L’Arciere - Scarmagno

Marzo 30 giovedì
“IL COUS-COUS …. Interpretato dai Trapanesi”
ristorante L’Arciere - Scarmagno

09-16-23 maggio
Master World food - Cucine, ingredienti e strumenti
Presso Istituto Alberghiero di Ivrea

Cari amici,
il non esserci incontrati per la consueta serata nel 2005, non è stato sicuramente dovuto ad un rallentamento delle nostre attività di volontariato ma, bensì, ad un ulteriore “ribollire e fiorire” di iniziative che mi hanno preso a tal punto……………da farmi dimenticare di andare a cena con gli amici!!
A parte scherzi il 2005 è stato, per il nostro gruppo di medici impegnati come volontari nel terzo mondo, un anno estremamente importante.
Come già vi avevo accennato in occasione della serata del 28 maggio 2004, poiché l’ ospedale di Capo Verde cominciava piano piano a muovere i primi passi in autonomia, da qualche tempo ci stavamo chiedendo se non fosse giunta l’ora di dedicare parte del nostro tempo e delle nostre forze ad altri paesi ancor più bisognosi.
Detto fatto ( beh non è stato proprio così semplice!), nell’ ottobre 2005 abbiamo costituito un’ Associazione dal nome Anemon ( acronimo che sta per “Aiutare NEl MONdo”), una Onlus ( associazione senza scopo di lucro) che ci permettesse di raggruppare attorno ad un ideale umanitario, non solo il consueto gruppo di medici ma anche altri professionisti, tecnici, artigiani, insomma un gruppo di amici con professionalità diverse ma con la stessa voglia di usare le proprie capacità in modo differente, aiutando chi ne ha più bisogno.
Questa associazione adesso esiste, è una realtà concreta e con progetti e finalità già ben delineati; mentre leggete queste righe noi saremo a lavorare in un piccolo ospedale del sud del Madagascar per la prima missione del nostro gruppo che servirà ad aprire la strada , ci auguriamo, a molte altre.
Il 30 marzo sarò appena rientrato ma non mancherò alla serata che, come d’ abitudine, Loredana e Slow Food ci dedicano; mi farà piacere ( e spero anche a voi) rincontrarvi, raccontarvi cosa abbiamo fatto ed aggiornarvi sulle nostre iniziative e sui nostri progetti.
Infatti, oltre al Madagascar, abbiamo altri progetti:
-nell’ottobre 2005 abbiamo fatto un sopralluogo in Albania, sulle montagne ai confini con il Montenegro, dove la gente vive in poveri villaggi senza alcun aiuto sanitario( spesso peggio che in Africa!); il nostro programma (già avviato) è di mandare, a partire da aprile, un medico per 1-2 settimane al mese a supportare Suor Anna, una spavalda suora-infermiera che per ora fa del suo meglio.
-continueremo la nostra attività in Capo Verde, sia sull’ isola di Fogo nell’ospedale dei cappuccini, che in altre isole; in particolare, ai primi di marzo, avvieremo i contatti con il delegato della salute sull’isola di San Nicolao e, sull’isola di San Vicente, stiamo dando un appoggio economico a fra Silvino che ha messo in piedi una scuola di musica per tenere i ragazzi lontani dalla strada.
-inoltre abbiamo avuto richieste di intervento e collaborazione da parte dei missionari della Consolata che operano in numerose missioni e piccoli ospedali del Kenya.
Bene, non vorrei abusare troppo della vostra pazienza, per cui ancora una volta, prima di salutarvi, ricordo che il nostro gruppo, la nostra associazione sono una piccola realtà nel panorama degli aiuti ai paesi bisognosi, ma quel poco che facciamo lo facciamo in modo sincero e molto molto concreto; ciò che vi chiediamo è come sempre un aiuto economico che, anche se piccolo, è sempre oltremodo utile, ma soprattutto teniamo molto alla vostra partecipazione, come segnale di solidarietà e sostegno per quello che facciamo.
Perciò concludo con un saluto nella speranza di incontrarvi numerosi il 30 marzo per parlare ma, anche, per gustare le prelibatezze di una cucina “intrigante” e saporita come quella siciliana ed il menù, che trovate allegato, sembra promettere molto bene.
A presto

Ivrea, 20 Febbraio 2006 Maurizio Catalani

 

Giovedì 30 Marzo ore 20,30
in collaborazione con le condotte di Biella e Chivasso

 

“Il COUS-COUS …. interpretato dai Trapanesi”
presso Ristorante "L’Arciere" – Scarmagno – Uscita casello di Scarmagno TO-AO a sinistra

Pino Maggiore, chef e patron dell’osteria Cantina Siciliana di Trapani, in collaborazione con i fratelli Baro ci propongono una serata tutta siciliana.

• Bresaola di tonno
• Tonno affumicato
• Tonno sott’olio
• Ficazza
• Bottarga di tonno
• Bruschetta con patè di verdure
• Couscous con zuppa di pesce
• Arancia rossa di Sicilia al Marsala
• Pane Nero di Castelvetrano
• Cassatella (raviolo dolce fritto)

Vini: cantina FONDO ANTICO - Trapani

Oltre a degustare le meravigliose specialità siciliane, scopo della serata sarà aiutare le iniziative umanitarie dell’Associazione Anemon Onlus, costituita da medici, tecnici e professionisti vari, di cui fa parte il nostro socio Maurizio Catalani. La serata sarà aperta,come sempre, da una breve introduzione con presentazione di alcune diapositive sull’ultima missione appena svolta nel febbraio-marzo 2006, in un piccolo ospedale del Madagascar. Diversamente dalle altre volte, quest’ anno si è deciso di lasciar libera l’offerta che non è compresa nel costo della cena. Pertanto chi vorrà dare un contributo alle iniziative del gruppo, potrà farlo all’atto del pagamento della quota o comunque durante la serata.

Costo della cena € 38,00 soci - € 42,00 non soci e accompagnatori.
Prenotazioni tassative entro venerdì 26 marzo. Posti max 30- 40 persone

Per prenotazioni e ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana tel. 0125/49520 - 40172 (ore ufficio) – cell. 348 6501311 – Monia cell. 347 5379285

Carne Primo livello

presso Ristorante “L’Arciere” – Scarmagno – Uscita casello di Scarmagno TO-AO a sinistra

Poiché è necessario confermare a Bra il Master entro e non oltre il 6 di marzo, vi pregherei di essere solleciti nella prenotazione

DURATA: 4 serate
GIORNI: 14-21-28 marzo 04 aprile
NUMERO PARTECIPANTI: 15 persone
ORARIO: Dalle ore 20,30 alle ore 23,00 circa
COSTO: € 140 soci

Allevamento, taglio e gastronomia
Le carni costituiscono un settore molto delicato che negli ultimi anni è stato al centro di numerose polemiche e contestazioni, aventi come oggetto la qualità e la genuinità del prodotto (dallo scandalo della mucca pazza al caso dei polli alla diossina). Le razze italiane, autoctone e più pregiate, sono messe in pericolo dall’invasione di capi di provenienza straniera, allevati con insilati, integratori vitaminici e poi venduti come carne di qualità.
Inoltre, la mancanza di strutture adeguate in grado di reggere la concorrenza delle grandi produzioni industriali e il fatto che pochissimi giovani siano interessati a continuare il mestiere dei padri, rischia di compromettere il futuro di questo fondamentale alimento.

Il corso parte da queste considerazioni e passa in rassegna razze e animali, la loro alimentazione, gli allevamenti, per giungere ai tagli di carne e alla loro conservazione.
Il punto d’arrivo è la qualità delle carni: attraverso quattro lezioni verranno apprese quelle conoscenze di base che permetteranno di cogliere le peculiarità ed apprezzare tutti i loro aspetti. Sono previste degustazioni guidate in ogni lezione.

 

Prima lezione
Il consumo di carne nella storia

• La carne
• Brevi cenni storici ed antropologici (l’evoluzione del consumo legato ai cambiamenti della vita dell’uomo, ai suoi bisogni e alle sue necessità)
• La carne e l’alimentazione
• Qualità e carne

Seconda lezione

Elementi di nutrizione

• Impariamo a conoscere cosa mangiamo
• Cos’è la carne
• Cos’è il grasso
• Composizione
• Carne rossa e carne bianca due carni a confronto
• Gli animali a carne bianca
• Gli animali a carne rossa

Terza lezione

Tagli e preparazioni gastronomiche

• I tagli della carne
• Il bovino (illustrazioni e foto)
• Consigli per un adeguato utilizzo in cucina

Quarta lezione

Dall’allevamento alla macelleria

• Filiera e lavorazione delle carni
• Cos’è la filiera
• La macellazione
• La frollatura
• Tecniche di conservazione delle carni
• I difetti della carne
• Etichettatura (come leggere l’etichetta)

Carne, primo livello - Quattro lezioni - Degustazione di circa 16 tipologie di carne, diverse per taglio e cottura, in abbinamento a un vino per lezione - Dispensa del corso -

L’Italia dei Presidi (Slow Food Editore)

Dalla Chianina; dalla toma di Gressoney, sulle nassa, nelle grotte del Tirreno; dalla delicata fragola di Tortona, che dura poche ore, al carne.
Dalla minuscola lenticchia di Ustica alla gran malghe più alte delle Alpi, al gamberetto di caciocavallo podolico, che stagiona anche otto anni. Una mappa della piccola, spesso piccolissima, produzione agro-alimentare eccellente d’Italia. 144 prodotti scovati e salvati dai Presidi Slow Food: la loro storia, la tecnica di lavorazione, gli indirizzi dei produttori.

World food Cucine, ingredienti e strumenti

presso la scuola Alberghiera di Ivrea - via A. Varmondo

DURATA: 3 serate
GIORNI: 09-16-23 maggio
NUMERO PARTECIPANTI: 15 persone
ORARIO: Dalle ore 20,00 alle ore 23,00 circa
COSTO: Da definire maggiore/uguale 100,00 €

L’aumento dei flussi migratori verso i paesi occidentali e la globalizzazione dei mercati hanno portato nelle nostre città genti, ingredienti e tradizioni alimentari, di paesi lontani, oggi sempre più vicini. Con questi primi due corsi che nel loro complesso coprono tutte le grandi aree gastronomiche mondiali, intendiamo avvicinare il pubblico a quell’universo per noi esotico, fatto di cereali, frutti, piante aromatiche, spezie sempre più presenti nel nostro paese, ma ancora tutte da esplorare. Non si parlerà solo di ingredienti, ma anche di tecniche di cottura, strumenti e soprattutto tradizioni e precetti alimentari. In ogni lezione
ad una prima parte teorica seguirà una degustazione di un piatto preparato durante la lezione stessa.

Primo livello

Prima lezione

I precetti alimentari: Islam ed Ebrei, 100% Arabica

• Le cucine del Maghreb e del Medio Oriente
• Dalla raffinatezza dei mezzeh delle cucine di Palazzo di Califfie Sultani alle tradizioni del cous cous dei nomadi berberi, i precetti alimentari nel mondo islamico, i riti del tè e del caffè alla turca, i mille sapori del Suq con degustazione di prodotti tipici
  

Seconda lezione
The dark side of the… food

• Le cucine africane
• Un safari culinario tra le molteplici curiosità delle cucine tradizionali“animiste” alle contaminazioni europee. Presentazione dei prodotti tipici dell’Africa occidentale, indicazioni sull’uso degli ingredienti e le loro proprietà

 

Terza lezione
Mestiza y sabrosa

• Le cucine latinoamericane
• Un viaggio nello spazio e nel tempo che partendo dagli alboridella cucina “auroral” dell’era pre-colombiane, fatta di antiche varietà di mais, fagioli e peperoncini, arriva fino ai giorni nostri attraverso le contaminazioni e gli apporti dei conquistadores spagnoli, portoghesi e degli schiavi africani

World Food - Sei lezioni (primo livello + secondo livello) - Degustazione di piatti preparati durante le lezioni - Dispensa del corso -
Guida alle cucine del Mondo in Italia (Chef Kumalè Editoriale Domus)
La prima guida, ideata e curata da Vittorio Castellani (aka Chef Kumalé), per scoprire e apprezzare i locali etnici della tua città…!

Per prenotazioni e ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana tel. 0125/49520 - 40172 (ore ufficio) – cell. 348 6501311 – Monia cell. 347 5379285

Un affettuoso abbraccio la fiduciaria
Loredana Aprato.

 

Vai all'elenco dei programmi