Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it

Cari arcigolosi/se,
innanzi tutto Buon Anno; ricominciamo da zero ed ecco un’anteprima degli incontri programmati (ma non definitivi dei primi sei mesi).

 

Gennaio - 19 giovedì
Cena Vicentina
Istituto Professionale Alberghiero di Cavaglià

Febbraio - 16 giovedì
Metti una sera …….il riso
programma da definire

Marzo - 4 incontri - scadenza sett.
Master Carne Primo livello - Allevamento, taglio e gastronomia
ristorante L’Arciere - Scarmagno

Marzo - da definire
“IL COUS-COUS …. Interpretato dai Trapanasi”
ristorante L’Arciere - Scarmagno

Maggio - 3 incontri - scadenza sett.
Master World food - Cucine, ingredienti e strumenti
Presso Istituto Alberghiero di Ivrea

In collaborazione con la Condotta di Biella

Cena Vicentina

Giovedì 19 gennaio 2006 ore 20,30
Istituto Professionale Alberghiero di Cavaglià

Una eccezionale opportunità di incontro e conoscenza con la cucina tipica, proposta dal Fiduciario della Condotta del Vicentino che arriverà con al seguito cuoco, vivande, vini e grappa per offrirci la sua proposta di menu del territorio:

 

• Soppressa vicentina con polenta fritta alle erbe aromatiche
• Bigoli al baccalà mantecato con profumo di salsa al basilico
• Risotto con i broccoli “fiolari”
• Baccalà alla vicentina con polenta di mais “Marano”
• Formaggi accompagnati da composte di cipolle e fichi:
  - Morlacco di vacca Burlina**
  - Stravecchio di malga**
• Dolce: “la putana”

** Presidi Slow Food

Vini:

• Durello D.O.C. dei monti Lessini
• Tocai rossi D.O.C. dei colli Berici
• Recioto di Gambellara mosso
• Grappa vicentina

Saremo ospiti dell’Istituto Alberghiero di Cavaglià in via Gersen n.16 (arrivanti a Cavaglià al semaforo girate a sinistra, attraversate il paese e dopo la rotonda al semaforo girare a sinistra per Viverone troverete il cartello indicatore per il parcheggio dell’istituto).

Costo della cena € 37,00 soci - € 40,00 non soci e accompagnatori.

Prenotazioni entro Lunedì 16 gennaio. Posti max 30 persone per la nostra condotta, 30 per gli amici di BIELLA.

Per prenotazioni e ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana tel. 0125/49520 - 40172 (ore ufficio) – cell. 348 6501311 – Monia cell. 347 5379285

Carne Primo livello
Allevamento, taglio e gastronomia
Le carni costituiscono un settore molto delicato che negli ultimi anni è stato al centro di numerose polemiche e contestazioni, aventi come oggetto la qualità e la genuinità del prodotto (dallo scandalo della mucca pazza al caso dei polli alla diossina). Le razze italiane, autoctone e più pregiate, sono messe in pericolo dall’invasione di capi di provenienza straniera, allevati con insilati, integratori vitaminici e poi venduti come carne di qualità.
Inoltre, la mancanza di strutture adeguate in grado di reggere la concorrenza delle grandi produzioni industriali e il fatto che pochissimi giovani siano interessati a continuare il mestiere dei padri, rischia di compromettere il futuro di questo fondamentale alimento.

Il corso parte da queste considerazioni e passa in rassegna razze e animali, la loro alimentazione, gli allevamenti, per giungere ai tagli di carne e alla loro conservazione.
Il punto d’arrivo è la qualità delle carni: attraverso quattro lezioni verranno apprese quelle conoscenze di base che permetteranno di cogliere le peculiarità ed apprezzare tutti i loro aspetti. Sono previste degustazioni guidate in ogni lezione.

 

Prima lezione
Il consumo di carne nella storia

• La carne
• Brevi cenni storici ed antropologici (l’evoluzione del consumo legato ai cambiamenti della vita dell’uomo, ai suoi bisogni e alle sue necessità)
• La carne e l’alimentazione
• Qualità e carne

Seconda lezione

Elementi di nutrizione

• Impariamo a conoscere cosa mangiamo
• Cos’è la carne
• Cos’è il grasso
• Composizione
• Carne rossa e carne bianca due carni a confronto
• Gli animali a carne bianca
• Gli animali a carne rossa

Terza lezione

Tagli e preparazioni gastronomiche

• I tagli della carne
• Il bovino (illustrazioni e foto)
• Consigli per un adeguato utilizzo in cucina

Quarta lezione

Dall’allevamento alla macelleria

• Filiera e lavorazione delle carni
• Cos’è la filiera
• La macellazione
• La frollatura
• Tecniche di conservazione delle carni
• I difetti della carne
• Etichettatura (come leggere l’etichetta)

Carne, primo livello - Quattro lezioni - Degustazione di circa 16 tipologie di carne, diverse per taglio e cottura, in abbinamento a un vino per lezione - Dispensa del corso -

L’Italia dei Presidi (Slow Food Editore)

Dalla Chianina; dalla toma di Gressoney, sulle nassa, nelle grotte del Tirreno; dalla delicata fragola di Tortona, che dura poche ore, al carne.
Dalla minuscola lenticchia di Ustica alla gran malghe più alte delle Alpi, al gamberetto di caciocavallo podolico, che stagiona anche otto anni. Una mappa della piccola, spesso piccolissima, produzione agro-alimentare eccellente d’Italia. 144 prodotti scovati e salvati dai Presidi Slow Food: la loro storia, la tecnica di lavorazione, gli indirizzi dei produttori.

World food Cucine, ingredienti e strumenti
L’aumento dei flussi migratori verso i paesi occidentali e la globalizzazione dei mercati hanno portato nelle nostre città genti, ingredienti e tradizioni alimentari, di paesi lontani, oggi sempre più vicini. Con questi primi due corsi che nel loro complesso coprono tutte le grandi aree gastronomiche mondiali, intendiamo avvicinare il pubblico a quell’universo per noi esotico, fatto di cereali, frutti, piante aromatiche, spezie sempre più presenti nel nostro paese, ma ancora tutte da esplorare. Non si parlerà solo di ingredienti, ma anche di tecniche di cottura, strumenti e soprattutto tradizioni e precetti alimentari. In ogni lezione
ad una prima parte teorica seguirà una degustazione di un piatto preparato durante la lezione stessa.

Primo livello

Prima lezione

I precetti alimentari: Islam ed Ebrei, 100% Arabica

• Le cucine del Maghreb e del Medio Oriente
• Dalla raffinatezza dei mezzeh delle cucine di Palazzo di Califfie Sultani alle tradizioni del cous cous dei nomadi berberi, i precetti alimentari nel mondo islamico, i riti del tè e del caffè alla turca, i mille sapori del Suq con degustazione di prodotti tipici
  

Seconda lezione
The dark side of the… food

• Le cucine africane
• Un safari culinario tra le molteplici curiosità delle cucine tradizionali“animiste” alle contaminazioni europee. Presentazione dei prodotti tipici dell’Africa occidentale, indicazioni sull’uso degli ingredienti e le loro proprietà

 

Terza lezione
Mestiza y sabrosa

• Le cucine latinoamericane
• Un viaggio nello spazio e nel tempo che partendo dagli alboridella cucina “auroral” dell’era pre-colombiane, fatta di antiche varietà di mais, fagioli e peperoncini, arriva fino ai giorni nostri attraverso le contaminazioni e gli apporti dei conquistadores spagnoli, portoghesi e degli schiavi africani

World Food - Sei lezioni (primo livello + secondo livello) - Degustazione di piatti preparati durante le lezioni - Dispensa del corso -
Guida alle cucine del Mondo in Italia (Chef Kumalè Editoriale Domus)
La prima guida, ideata e curata da Vittorio Castellani (aka Chef Kumalé), per scoprire e apprezzare i locali etnici della tua città…!

Per prenotazioni e ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana tel. 0125/49520 - 40172 (ore ufficio) – cell. 348 6501311 – Monia cell. 347 5379285

Un affettuoso abbraccio la fiduciaria
Loredana Aprato.

 

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