Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it

Cari arcigolosi/se,
vi ho dato appuntamento a settembre, non sono stata di parola, ma sono così importanti gli appuntamenti che non ho potuto aspettare; così potrete decidere con tutta calma durante le vacanze

Martedì 11-18-25 Ottobre e 8 Novembre
Master "Dolci, cioccolato, miele e confetture"
Presso pasticceria “ PITTI PAOLO” – Cascinette d’Ivrea

Domenica 25 Settembre
“Dulcis in Fundo …”
Castello di Masino - Caravino

 

Sabato 1 Ottobre
“Sopra e sotto il Suolo”
Ristorante MINIERE - Traversella

Giovedì 27 Ottobre
“MEDIOEVO a Tavola”

Programma da definire

In collaborazione con CLUB AMICI VALCHIUSELLA

SABATO 1 OTTOBRE 2005 - TRAVERSELLA

SOPRA e SOTTO il SUOLO
Prima edizione
Passeggiata guidata alla conoscenza dei funghi in Valchiusella
e cena dei funghi

PROGRAMMA

Ore 14.00 Incontro a Traversella – Ponte Folle – Comprensorio Minerario
Passeggiata guidata alla conoscenza dei funghi nel loro ambiente.
Esperto: Giancarlo Moretto, micologo

Ore 16.30 Merenda tipica in cascina

Ore 18.30 Proiezione “Funghi in cucina tutti i mesi dell’anno”

Ore 20.00 Cena presso il Ristorante “Miniere” di Traversella

 

• Insalatina di porcini
  Flan ai funghi con vellutata al civrin
  Porcini alla boscaiola
• Zuppa di porcini al forno
  Tagliolini ai porcini
• Stracotto di vitello con funghi fritti
• Semifreddo ai frutti di bosco
• Caffè
  

Vini: Rossi del Trentino della VALLAGARINA

PASSEGGIATA : euro 13,00 – (accompagnatori non iscritti € 15,00)
CENA : euro 40,00 – (accompagnatori non iscritti € 42,00)
Per chi partecipa all’intera giornata il costo è di euro 50,00 – (accompagnatori non iscritti € 52,00)

Le prenotazioni devono pervenire entro e non oltre Lunedì 26 settembre
Posti max 40

Per prenotazioni e ulteriori informazioni telefonare a:

• Loredana tel. 0125/49520-40172 (ore ufficio) – cell. 348 6501311
• Monia cell. 347 5379285 - Daniela tel. 0125/57410 (ore serali)

Ottobre - Novembre 2005 ore 20,30
Presso pasticceria PITTI PAOLO – Cascinette d’Ivrea

Master "Dolci, cioccolato, miele e confetture"

DURATA
4 serate

GIORNI
11-18-25 Ottobre - 8 Novembre

NUMERO PARTECIPANTI
15 persone

ORARIO
Dalle ore 20,30 alle ore 23,00 circa

COSTO
€ 145,00

Ingredienti, qualità e tradizioni
Il paradiso dei golosi: così potrebbe intitolarsi questo corso alla scoperta di tutto quanto attira l’attenzione dei dolciofili più incalliti. Un ciclo di quattro incontri per renderci consumatori più attenti, in grado di riconoscere la qualità e le diverse tipologie di prodotto e di muoversi con disinvoltura nelle recenti normative europee, ma anche per capire le diverse tradizioni regionali.
La prima lezione è dedicata al miele e ai dolcificanti in pasticceria, la seconda agli ingredienti base della pasticceria e ai dolci del settentrione d’Italia; la terza alla pasticceria del centro sud, alle confetture e ai gelati; la quarta al cioccolato, altra grande passione di tanti buongustai. Ogni incontro sarà “addolcito” da numerose degustazioni guidate, con l’eventuale presenza di produttori e tecnici del settore.

Prima lezione
Il miele e i dolcificanti in pasticceria

• Il miele: storia e caratteristiche
• Produzione, conservazione e degustazione
• Impieghi in pasticceria
• Gli atri dolcificanti della pasticceria
• Osservazioni e degustazioni di mieli e strumenti per produrlo

Seconda lezione
Gli ingredienti base della pasticceria

• I grassi di origine animale e vegetale
• Le farine; le uova; il sale; gli agenti lievitanti; gli additivi; gli aromi
• Osservazioni di campioni di farina

La tradizione pasticcera dell’Italia settentrionale

• Le influenze straniere
• Le grandi famiglie dei dolci dell’Italia settentrionale
• Degustazione di pasticceria secca e fresca e paste lievitate

Terza lezione

Marmellate, confetture & co.

• Le dolci conserve: confetture e marmellate; frutta candita sciroppata e disidratata; mostarde di frutta
• Degustazione di marmellata e confetture
  

La tradizione pasticcera dell’Italia centro-meridionale

• La linea del burro
• Le grandi famiglie dei dolci dell’Italia centro meridionale
• Degustazione di pasticceria secca e fresca e paste lievitate o pipatelle
  

La gelateria

• Acqua o latte per conservare il freddo
• Classificazione

Quarta lezione
Il cioccolato

• Breve storia del cioccolato
• Reperimento e scelta della materia prima
• Modalità e tecniche di produzione
• La trasformazione del cacao: dai semi alla massa
• Dalla massa al cioccolato di copertura
• Il cacao in polvere
• I diversi tipi di cioccolato: fondente, al latte, con altri grassi, con altri ingredienti
• Le creme da spalmare
• La cioccolata in tazza

 

Quattro lezioni• Degustazione di miele, cioccolato e pasticceria,in abbinamento a un vino• Realizzazione di un dolce x serata • Dispensa del corso • L’Italia dei dolci(Slow Food Editore)
Da forno o fritti, secchi o cremosi, legati a ricorrenze religiose o di origine pagana, sono 320 i dolci regionali raccolti da Slow Food in questa nuova monografia dedicata alla pasticceria artigiana tradizionale. Le schede sono corredate da fotografie originali a colori; di ciascun dolce sono raccontate la storia e le tecniche di lavorazione, mentre la sezione introduttiva analizza le materie prime e le tecniche utilizzate nell’arte dolciaria. E, per finire, tutti gli indirizzi dei migliori artigiani pasticcieri d’Italia.

Le prenotazioni devono pervenire tassativamente entro venerdì 23 settembre

modalità di pagamento

Bonifico Bancario intestato a SLOW FOOD Condotta del Canavese - SAN PAOLO IMI – ABI 01025 CAB 30540 C/C 462760

per ulteriori informazioni telefonare: responsabile Slow Food del Canavese – cell. 348 6501311

Domenica 25 settembre 2005
“Dulcis in Fundo e …….”- Castello di Masino – Caravino
Appuntamento con tutto ciò che vi è di più dolce .... e salato nella vita.

LABORATORI DEL GUSTO

 

“BOLLICINE, IL MIGLIOR APERITIVO” - ore 11,30

Non ci sono storie: bollicine nobili e stuzzichini all’altezza sono sempre, e da sempre, il miglior aperitivo possibile.
Per convincere gli ostinati vi proponiamo qui tre grandi spumanti, due metodo classico Erbaluce di Caluso DOC e uno metodo charmat, abbinati a tartine col Salampatata, Cipolla ripiena alla Canavesana e Sòma d’aj.

Posti massimo 30
Costo € 10,00 compreso ingresso al Parco, per chi prenota in anticipo
€ 12,00 più l’ingresso al Parco per chi si iscrive direttamente a Masino

“PASSITI TRA DOLCE E PICCANTE” - ore 15,30

I passiti sono vini da meditazione, da bere da soli davanti al camino, ma fanno anche la loro bella figura abbinati sia ai dolci che a formaggi erborinati o piccanti.
Ed è l’esperienza che vi proponiamo in questo laboratorio, affiancando tre Erbaluce Passiti canavesani al classico Torcetto, il Pitociu biscotto di Castellamonte e a erborinato di capra.

Posti massimo 30
Costo € 10,00 compreso ingresso al Parco, per chi prenota in anticipo
€ 12,00 più l’ingresso al Parco per chi si iscrive direttamente a Masino

Se non sapete quale scegliere, perché non li fate tutte e due? Vi facciamo il 10% di sconto = € 18,00

 

Scarica la circolare in formato pdf contenete il coupon d'iscrizione.

Modalità di pagamento

Bonifico Bancario intestato a SLOW FOOD Condotta del Canavese -
SAN PAOLO IMI – ABI 01025 CAB 30540 C/C 462760

vaglia postale intestato a:
Slow Food Condotta del Canavese – Fermo Posta - 10015 Ivrea (To)

Spedire copia del coupon compilato e del bonifico o vaglia indicando l’avvenuto pagamento.

via fax a FAI CASTELLO DI MASINO n. 0125 778551

per ulteriori informazioni telefonare
responsabile Slow Food del Canavese – cell. 348 6501311

Per ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana tel. 0125/49520-40172 (ore ufficio) – cell. 348 6501311 – Monia cell. 347 5379285 - Daniela tel. 0125/57410 (ore serali)
Un affettuoso abbraccio la fiduciaria
Loredana Aprato.

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