Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it

Cari arcigolosi/se,

Venerdì 11 Marzo
“A TUTTA BIRRA ……..”
Presso Ristorante L’Arciere - Scarmagno

Domenica 17 Aprile
“Curiosando in Franciacorta”
Programma da definire

 

Mercoledì 4-11-18-25 Maggio
MASTER FOOD “Tecniche di Cucina”
presso la scuola Alberghiera di Ivrea

 

aprile - maggio
27/4 – 11/5 – 25/5

CIBO E CINEMA
rassegna di n.3 cortometraggi dal titolo:
“Supersize me” – “ Mondovino” – “Un tocco di zenzero”
Presso ABC Cinema – Complesso la Serra - Programma da definire

MAGGIO

presso “CENTRO F. PRAT” - scuola Alberghiera di Ivrea - via A. Varmondo
Master “TECNICHE DI CUCINA’”

DURATA
4 serate
GIORNI
4-11-18-25 maggio
NUMERO PARTECIPANTI
max 15 persone
ORARIO
Dalle ore 19,30 alle ore 23,00 circa
COSTO
€ 200 soci

Prenotazione entro mercoledì 6 aprile 2005

Tecniche di cucina
Cotture, salse e strumenti
Saper cucinare è un’arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene è tutt’altro che facile ma può riservare grande soddisfazione anche per chi “crea” un piatto. Se quando siete in casa non riuscite ad andare al di là di un piatto di spaghetti scotti, ma sentite la necessità di qualcosa di più e di meglio, ma anche se avete già il sacro fuoco della passione e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti: dall’utilizzo dell’utensileria alle principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di cottura.
Rispetto agli altri corsi Master of Food, “Tecniche di cucina” si caratterizza per l’importanza fondamentale che riflette la parte pratica. Questo comporta una contrazione del numero di partecipanti minimo, oltre a causare la ricerca di un luogo adatto come una cucina professionale.

Prima lezione
Ortofrutta

• Descrizione di ortofrutta di stagione e Presìdi Slow Food
• Come si comperano e conservano
• Come mi attrezzo in cucina
• Taglieri e coltelli: spelucchino lama curva e lama dritta; trinciante; pelapatata manuale
• Tipi di tagli: a fiammifero, julienne, dadolata, tritata
• Le pastelle di frittura
• Metodi di lavorazione: emulsione
• Metodi di cottura: bollitura, sbianchitura, frittura
• Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro: di pasticceria; elettrodomestici
• Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita
  
  

Seconda lezione
Cereali e legumi

• Legumi, cereali di stagione
• L’impasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
• Le salse, i fondi, e sughi
• Descrizione di pentolami e materiali: acciaio, alluinio; rame, pietra ollare, terra cotta,vetro
• I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura
• Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura
  Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppe e risotto

Terza lezione
Carne

• I Presìdi Slow Food
• Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
• Il taglio, il disosso
• Salse e fondi di cottura
• Lavorazioni: cucire, lardellare
• Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
• Pentolami e materiali: rame, pietra olare, coccio, alluminio antiaderente
• Il forno
• Realizzazione di 3 ricette
  

Quarta lezione
Pesce

• Pesce bianco; azzurro, molluschi e conservato
• Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettare
• Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
• La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi
  Realizzazione di 3 ricette

Tecniche di cucina - Quattro lezioni - Realizzazione di 16 ricette e degustazioni -Dispensa del corso - Ricette di Osterie d’italia (Slow Food Editore). Dai ricettari delle cuoche e dei cuochi dei locali recensiti nel best-seller Osterie d’Italia, 630 piatti in rappresentanza di tutte le cucine regionali della penisola. Ricette notissime o poco conosciute, frequenti o introvabili, facili o impegnative, con le indicazioni per riprodurle e con commenti che ne raccontano origini e curiosità.

Venerdì 11 Marzo – ore 20,30

Condotta del Canavese in collaborazione con Living beer passion
“ A tutta birra…….”
Le Birre artigianali della Zago in cucina
Ristorante “L’Arciere” presso Hotel ARCADIA
Via Romano,13-Scarmagno (uscita casello Scarmagno)

Dedicato non solo agli amanti della birra, ma anche a coloro che sono scettici su questa bevanda….

Un’occasione per passare una piacevole serata degustando delle speciali birre artigianali, non pastorizzate attentamente selezionate per essere assaporate insieme agli abbinamenti culinari preparati dallo chef Diego del Ristorante l’Arciere.

• Antipasto: Stuzzichino con salami nostrani e panfritto alla Saint Hubert Artisanale De Luxe
• Carpaccio di salmone marinato alla Saint Hubert Blonde d’Abbaye
• Primo: Risotto Carnaroli mantecato alla toma di Lanzo e The Original Hy Super Beer
• Secondo: Stinco di maiale al forno, glassato alla Saint Hubert Premier Grand Cru e profumato al lardo d’Arnad
• Dolce: Creme brulèe all’Hy Cuvée

Le portate saranno accompagnate da pane Alsaziano alla The Original Hy Super Beer, di nostra produzione.
Con ciascun piatto verrà servita la stessa birra utilizzata per preparare lo stesso.

Caffè

Costo: € 37,00 soci - € 40,00 non soci

Prenotazione entro il 7 marzo – Posti Max 45
I posti sono rigorosamente limitati

Domenica 17 Aprile 2005

Curiosando in Franciacorta

Colline tappezzate di vigneti e punteggiate da piccoli borghi, torri e castelli medievali, palazzi cinquecenteschi, ville patrizie settecentesche ed ottocentesche: questa è la Franciacorta, soleggiato anfiteatro morenico che si estende a sud del lago d’Iseo, in provincia di Brescia. Il nome “Franciacorta” evoca suggestioni d’oltralpe, anche se gli studiosi di etimologia propendono nel credere che la vera origine derivi da “francae curtes”, le piccole comunità di monaci benedettini che durante il Medioevo, erano esentate da tasse a condizione che bonificassero e lavorassero la terra a loro affidata.
Ed è in questo contesto che sorge l’Azienda agricola Monte Rossa in una villa seicentesca attorniata da 25 ettari di vigneti. Profondamente radicata nelle tradizioni vitivinicole della zona, Monte Rossa è l’unica azienda della Franciacorta che produce solo il Franciacorta. La famiglia Rabotti con l’intento di ottenere “grandi bollicine” ha realizzato una cantina di vinificazione all’avanguardia, su tre livelli utilizzando le più moderne tecnologie attualmente disponibili. Una su tutte l’ENOLIFT una sorta di ascensore che permette lo spostamento del vino da una botte all’altra sfruttando la legge di gravità. In attesa di verificare personalmente vi ricordo che anche quest’anno l’azienda Monte Rossa si è aggiudicata i tre bicchieri per ben 4 vini: Franciacorta Brut Cabochon ’98, ’97, Extra Brut ’93 e Franciacorta Satèn.
Grande terra da Vini ma non solo: la Franciacorta offre anche arte e storia, ma soprattutto ottima gastronomia (ne è un esempio il ristorante in cui pranzeremo diretto dallo chef Vittorio Fusari) e artigianato: tutti elementi che concorrono a fare di queste colline un luogo ideale per trascorrere qualche giornata all’insegna dell’enologia di qualità, della buona tavola, della cultura e del relax.
Inoltre chi non fosse interessato all’escursione alla Riserva Naturale, potrà trascorrere il pomeriggio curiosando tra i negozi e le bancarelle di Iseo che ospitano la Mostra dell’Antiquariato.

PROGRAMMA:

• Ore 08,30
  partenza in Bus da piazzale Sirio
• Ore 10,30
  Arrivo Cazzago San Martino (BS) visita alla cantina MONTE ROSSA
• Ore 13,00
  Lago d’Iseo pranzo presso il ristorante IL VOLTO
• Ore 15,30
  PROVAGLIO D'ISEO visita guidata Riserva Naturale Torbiere del Sebino - Monastero di San Pietro in Lamosa
• Ore 18,00
  Rientro

Il costo è di € 70,00 – tutto compreso

Per ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana tel. 0125/49520-40172 (ore ufficio) – cell. 348 6501311 - Daniela tel. 0125/57410 (ore serali)

Un affettuoso abbraccio la fiduciaria
Loredana Aprato.

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