Fiduciaria : Loredana Aprato
e-mail: loredana.aprato@tin.it

Cari arcigolosi/se,
il tempo è tiranno, sono nuovamente a voi per presentarvi un’anteprima del programma 2005.

26 gennaio2-10 febbr.
MASTER FOOD “Caffè”
Presso “Fantasi Food” – Via circonvallazione, 6 - IVREA

GENNAIO 28 Venerdì
“A CENA CON IL PRESIDIO”
Presso Ristorante “SUNFLOWER” – MERCENASCO

MARZO 11 Venerdì
“A TUTTA BIRRA ……..”
Cena - Programma da definire

APRILE 2- 3
GITA Incontro gastronomico in Campania tra la cucina Partenopea e Canavesana

GENNAIO- FEBBRAIO
presso bar tavola calda “FANTASI”
Via circonvallazione,6 - Ivrea

Master “CAFFÈ”

DURATA 3 serate
GIORNI 26 gennaio 2-10 febbraio
NUMERO PARTECIPANTI minimo 15 persone
ORARIO Dalle ore 20,30 alle ore 23,00 circa
COSTO € 70 soci

Prenotazione entro mercoledì 19 gennaio 2005.

Caffè

Storia, cultura e preparazioni
Il caffè è una pianta originaria dell’Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; in seguito gli europei ne diffusero la coltivazione nei possedimenti al di là dell’Atlantico. Il primo locale in cui gustare l’aromatica bevanda fu aperto a Venezia nel 1640: sta durando dunque da quasi quattro secoli la passione che lega gli italiani alla tazzulella ‘e cafè, come cantava Pino Daniele anni fa. Il corso sarà una piccola finestra aperta sui profumi e sulle tradizioni del caffé: dall’espresso all’italiana, alla moka, al caffè americano, passando dalle tradizioni turche e finendo con i caffè delle origini. Il corso si articola in 3 incontri di teoria e assaggi accompagnando i partecipanti dapprima nel mondo geografico ed economico del caffè e poi negli aromi della bevanda.

• Prima lezione - Le origini del caffè
• Le origini la storia e la diffusione
• Paesi produttori
• La Pianta
• Dove e come si coltiva
• Raccolta e lavorazione
• Tostatura
• Differenze tra arabica e robusta
• Il Caffè in infusione
• Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali le caratteristiche principali da “percepire”

Seconda lezione
L’espresso

• Il mercato del caffè
• Il Consumo del caffè nel mondo
• I diversi modi di produrlo – degustazione di un caffè filtro
• L’arte di fare le miscele
• L’Espresso
• Temperatura, pressione, tempi di percolazione
• La degustazione dell’espresso: un elemento in più da valutare, la crema

Terza lezione
Il giro del mondo con il caffè

• Il caffè delle origini
• I terroir del caffè: i Cru
• I cru del centro-america: Guatemala, Costa Rica, Giamaica
• I cru del’Africa: Yemen, Etiopia e Kenia
• I cru dell’Asia: India, Java, Sumatra, …
• Area turco-balcanica: il caffè alla turca e la lettura della tazzina
• Medio Oriente: il caffè arabo e le aromatizzazioni alle spezie
• Maghreb: il caffè alle essenze floreali; Corno d’Africa: la cerimonia del caffè
• America Latina: il caffè messicano
• Sud est asiatico: iced coffee, coffee shake & gelatine

Caffè • Tre lezioni• Degustazione di circa 15 caffè• Dispensa del corso• I Presìdi Internazionali (prossima pubblicazione, Slow Food Editore)

Venerdì 28 Gennaio – ore 20,30

“A CENA CON IL PRESIDIO”
Ristorante “SUNFLOWER” – presso Centro Biogiardinaggio PERAGA – MERCENASCO.

I produttori della Granda appartenenti al Presidio Slow Food sulla razza bovina piemontese ci propongono un must della tradizione gastronomica piemontese, il bollito.
I tagli più classici con le salse tipiche che accompagnano questo gran piatto.

Menù

• Aperitivo con stuzzichini
• Flan di cavolo con salsa all’olio e pomodori secchi
  Cotechino con lenticchie
• Il bollito: Biancostato, Muscolo di spalla, Brutto e buono, Testina con salse
• Brodo di carne con pastina
• Sfoglia con crema ai marroni
• Caffè
  

Vini in abbinamento

Costo: € 33,00 soci - € 36,00 non soci

Prenotazione entro il 24 gennaio – Posti Max 45

I posti sono rigorosamente limitati

Per ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana tel. 0125/49520-40172 (ore ufficio) – cell. 348 6501311

Daniela tel. 0125/57410 (ore serali)

Un affettuoso abbraccio la fiduciaria
Loredana Aprato.

Per ulteriori informazioni telefonare a:
Loredana o Alberto tel. 0125/49520-40172 (ore ufficio)

Alida tel. 0125/710341 (ore pasti)

Daniela tel. 0125/57410 (ore serali)

Un affettuoso abbraccio la fiduciaria
Loredana Aprato.

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