Fiduciario : Giuseppe Clementino
e-mail: giuseppeclementino@virgilio.it
Cell.: 3337991487

Martedì 28 Aprile, Martedì 5-12-19 Maggio 2009

presso “Officina Del Buon Gusto”, dalle 21 alle 23 circa
Via Torino 41, Caselle Torinese (TO) – tel. 011 9914395
MASTER OF FOOD LA BIRRA
“Dalla vigna al bicchiere”

Geografia, stili e produzioni
La birra ha una storia millenaria ed è, probabilmente, la più antica bevanda alcolica dell’umanità: già presso i Sumeri tutti i ceti sociali ne avevano diritto ad una certa quantità. E’ oggi la bevanda più diffusa tra i giovani, ha una tradizione lunghissima ed estremamente variegata. Il mondo della birra è affascinante e molto più complesso di quanto si immagini: la sua relativa facilità di produzione ne ha sviluppato la diffusione in moltissimi luoghi diversi per geografia, storia, cultura. Questo Master presenta una panoramica sintetica ma completa su materie prime, principali tipologie, stili, zone di produzione e su come imparare a degustare e a riconoscere la buona birra.
Come di consueto ogni incontro sarà caratterizzato da una prima parte "teorica" cui seguirà una degustazione strettamente connessa ai temi trattati.
Il corso sarà tenuto dall’esperto Luca Giaccone, grande appassionato dell’argomento nonché coordinatore nazionale dei Master Slow Food sulla birra.

Degustazione di circa 20 birre europee artigianali e industriali

Prima Lezione, 28 Aprile
La Produzione e la degustazione

• Materie prime e fasi di lavorazione
• Introduzione alla degustazione
• Qual è la buona birra?
• Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione
• Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto

Seconda Lezione, 5 Maggio
Tipologie e stili

• Lager e Ale, una questione di stile
• Fermentazione alta, bassa, spontanea
• Due filosofie diverse: Lager e Ale
• Introduzione al concetto di stile birrario
• Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a bassa e ad alta fermentazione

Terza Lezione, 12 Maggio
I colori del malto e la geografia della birra

• Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della birra
• La relazione tra colore e sapore
• Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti
• Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste, birre di abbazia, pils, bock
• Le birre artigianali

Quarta Lezione, 19 Maggio Le specialità e gli abbinamenti

• Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni
• Le birre più alcoliche e le birre da meditazione
• Le birre a fermentazione spontanea
• Conservazione e temperature di servizio della birra
• L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese

Materiale Didattico:
Dispensa del corso
Libro “Guida alle Birre del Mondo” , M. Jackson
Libro “ Guida alle birre d’Italia”, Slow Food Ed.
Bicchieri Degustazione

Posti: massimo 24

Costo: € 100 (tessera esclusa, è possibile iscriversi all’atto della prenotazione).
Sconto del 15% ai minori di 30 anni

Per ulteriori informazioni ed iscrizioni:
Antonio NERETTI tel. 011 9914395 cell. 333 7263648 info@officinadelbuongusto.com
Giuseppe CLEMENTINO tel. 011 9975555 cell. 333 7991487 giuseppeclementino@virgilio.it.

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