Fiduciario : Giuseppe Clementino
e-mail: giuseppeclementino@virgilio.it
Cell.: 3337991487

GITA A CARRU’ALLA FIERA DEL BUE GRASSO
GIOVEDI’ 13 DICEMBRE
PROGRAMMA DELLA GIORNATA:
Partenza in Pulman alle ore 07:00 da Via Torino 70 in Ceretta,
Tappa presso il Ristorante Gran Baita di Savigliano per una abbondante colazione con pane salame e … vino (e per i più abitudinari la classica colazione italiana),
Arrivo a Carrù e visita del Mercato Boario con la consulenza di Bruno,
Pranzo alle ore 13:30 a Savigliano con un sontuoso Gran Bollito alla Piemontese (carni selezionate da Bruno Novero),
Ritorno a Ceretta previsto per le ore 19:00

• Selezione di Salumi
• Carne Cruda
• Vitello Tonnato

Gran Bollito alla Piemontese:

• Scaramella
• Muscolo
• Brutto e Buono
• Punta di Petto
• Testina
• Coda
• Lingua
• Cotechino
• Cappone
• Minestrone di trippa
• Frutta
• Dolce e Caffè

Prenotazione: Bruno Novero (338 6421759) entro 10-12-06.

Costo: 60 Euro, tutto compreso
40 Euro, solo il pranzo

Martedì 13-20-27 Gennaio, Martedì 3-10-17-24 Febbraio 2008
presso “Officina Del Buon Gusto”, dalle 21 alle 23 circa
Via Torino 41, Caselle Torinese (TO) – tel. 011 9914395

M A S T E R O F F O O D
VINO - I Livello
“Dalla vigna al bicchiere”
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi. Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco. Rispetto al programma tradizionale del corso, abbiamo pensato di inserire una serata aggiuntiva dove un produttore ci racconterà il complesso mondo del vino, visto dalla sua prospettiva.

Prima Serata, 13 Gennaio
Storia del vino e analisi sensoriale

• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: primi cenni all’analisi sensoriale del vino

Seconda Serata, 20 Gennaio
Esame visivo e vinificazione

• L’esame visivo
• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva del colore del vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione

Terza Serata, 27 Gennaio
Incontro di approfondimento con un produttore

Quarta Serata, 3 Febbraio
Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione

• L’esame olfattivo: via nasale e retro-nasale
• L’importanza dell’esame olfattivo nella valutazione di un vino
• L’origine dei profumi
• La classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenza di clima, vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino

Quinta Serata, 10 Febbraio
Esame gustativo, clima, vigna e cantina

• L’esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Sensazioni tattili al palato
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno

Sesta Serata, 17 Febbraio
Gli equilibri gusto olfattivi

• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino

Settima Serata, 24 Febbraio
Servizio, norme e abbinamenti

• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Abbinamento cibo e vino

Degustazione di circa 26 vini italiani di qualità

Materiale Didattico:

• Dispensa del corso, Libro “Il Piacere del Vino”, SlowFood Ed.
• Borsa con 6 bicchieri ISO

Posti: massimo 24
Costo: € 170 (tessera esclusa, è possibile iscriversi all’atto della prenotazione), sconto del 15% ai minori di 30 anni

Per ulteriori informazioni ed iscrizioni:
Antonio NERETTI tel. 011 9914395 cell. 333 7263648 cibidivini@libero.it
Giuseppe CLEMENTINO tel. 011 9975555 cell. 333 7991487 giuseppeclementino@virgilio.it

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