Fiduciario : Giuseppe Clementino
e-mail: giuseppeclementino@virgilio.it
Cell.: 3337991487

 

Martedì 30 Ottobre, 6 – 13 e 20 Novembre 2007
dalle ore 20.30 alle ore 23.00 circa
presso Ristorante “HOMARD”
Via Garibaldi 20, Monasterolo di Cafasse (TO)
(a 15 minuti dall’uscita della Tangenziale di Venaria)

 

MASTER OF FOOD PESCE

“Pesca, acquisto e preparazione”

Il pesce costituisce l’alimento base di diversi paesi, in Europa e nel mondo, e spesso un singolo pesce o il modo di cucinarlo rappresentano una zona geografica o un’intera nazione: si pensi ad esempio al sushi giapponese, al merluzzo norvegese, allo storione del Volga, solo per citare alcuni esempi famosissimi. L’Italia, dal canto suo, dispone di una materia prima talmente ricca e varia che è impossibile trovare un unico piatto-simbolo di una cucina di pesce italiana. Il corso sul pesce, articolato in quattro lezioni, vuole fornire alcune nozioni di base per conoscerne le caratteristiche ma anche per insegnare a cucinarlo. I diversi tipi di pesce, le giuste cotture per ogni prodotto, i principali abbinamenti con gli altri ingredienti, i metodi di conservazione più idonei: è un viaggio per mare affascinante dove, accanto alla parte teorica, vi saranno eventuali esercitazioni pratiche e la partecipazione di cuochi del territorio.
Il docente del corso sarà la Signora Nadia Repetto, nota biologa marina e autrice di libri sul mare, coadiuvata dall’amico Sandro Vietti, chef e padron del Ristorante Homard.

Tutti i partecipanti potranno realizzare alcune preparazioni. La serata si terminerà con la degustazione dei piatti realizzati.

 

Prima Lezione, Martedì 30 Ottobre

PESCE DI MARE E PESCE D’ACQUA DOLCE; INTRODUZIONE E STORIA DELLA PESCA

• descrizione delle principali tipologie: specie e famiglie di pesci
• Il pesce nell’alimentazione
• Le diverse sezionature
• Pesce fresco; valori nutrizionali e metodi di lavorazione
• Presidi Slow Food

 

Seconda Lezione, Martedì 06 Novembre

CONSIGLI UTILI PER IL CONSUMATORE: COME RICONOSCERE VARIE FRODI
ASPETTI IGIENICO SANITARI: CONTROLLI E COMPETENZE, PARASSITOLOGIA E TOSSINFEZIONI. I MOLLUSCHI: CEFALOPODI E FRUTTI DI MARE

• descrizione delle principali tipologie
• Presidi Slow Food
• Tecnica di apertura delle ostriche

 

Terza Lezione, Martedì 13 Novembre

METODI DI COTTURA. I CROSTACEI
• Descrizione delle principali tipologie
• Metodi di lavorazione e cottura
• Presidi Slow Food

 

Quarta Lezione, Martedì 20 Novembre

METODI DI CONSERVAZIONE. PRODOTTI ITTICI CONSERVATI ED ALTRI PRODOTTI

• Descrizione delle principali tipologie
• Pesce di allevamento
• il futuro
• tipi di allevamento

 

Materiale Didattico
Dispensa del corso
Ricette di Osterie d’Italia:il pesce, 600 piatti di mare, di lago e di fiume
Degustazione di pesce fresco e conservato in abbinamento ad un vino per lezione
Posti: massimo 15 (solo soci, è possibile iscriversi all’atto della prenotazione)
Costo: € 140,00 (tessera esclusa) per le quattro serate da pagarsi anticipatamente.
Sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni
Per informazioni ed iscrizioni:
Giuseppe Clementino Tel. 011 9975555; Cell. 333 7991487
e-mail giuseppeclementino@virgilio.it

Lunedì 12-19 e Martedì 27 Novembre, Martedì 4-11-18 Dicembre 2007
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
presso Ristorante “HOMARD”
Via Garibaldi 20, Monasterolo di Cafasse (TO)
(a 15 minuti dall’uscita della Tangenziale di Venaria)

 

MASTER OF FOOD
VINO - I Livello
“Dalla vigna al bicchiere”

Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi.
Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.

 

Prima Lezione, Lunedì 12 Novembre
Storia del vino e analisi sensoriale
• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: primi cenni all’analisi sensoriale del vino

 

Seconda Lezione, Lunedì 19 Novembre
Esame visivo e vinificazione
• L’esame visivo
• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva del colore del vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione

 

Terza Lezione, Martedì 27 Novembre
Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione
• L’esame olfattivo: via nasale e retronasale
• L’importanza dell’esame olfattivo nella valutazione di un vino
• L’origine dei profumi
• La classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenza di clima, vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino

Quarta Lezione, Martedì 4 Dicembre
Esame gustativo, clima, vigna e cantina
• L’esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Sensazioni tattili al palato
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno

Quinta Lezione, Martedì 11 Dicembre
Gli equilibri gusto olfattivi
• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino

Sesta Lezione, Martedì 18 Dicembre
Servizio, norme e abbinamenti
• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Abbinamento cibo e vino

Materiale didattico
• Dispensa del corso
• Borsa con 6 bicchieri ISO
• Libro “Il Piacere del Vino” (Slow Food Editore)
• Degustazione di circa 26 vini italiani di qualità

Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.
Posti: massimo 24 (solo soci, è possibile iscriversi all’atto della prenotazione)
Costo: € 170,00 (tessera esclusa) per le sei serate da pagarsi anticipatamente.
Sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni
Per informazioni ed iscrizioni:
Giuseppe Clementino
Tel. 011 9975555
Cell. 333 7991487
e-mail giuseppeclementino@virgilio.it

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