Fiduciario : Giuseppe Clementino
e-mail: giuseppeclementino@virgilio.it
Cell.: 3337991487

Care amiche e amici,

innanzitutto voglio rinnovare a tutti voi i miei migliori auguri per un felice 2006.
Vi lascio ancora questo scorcio di Gennaio per recuperare dalle fatiche dei festeggiamenti e iniziamo con il proporvi una serata, per Giovedì 9 Febbraio. Diversi amici mi hanno consigliato la Bagna Cauda del sig. Angelo, cuoco del Circolo Brunero in Ciriè. Inoltre torno volentieri in quei locali che hanno visto molte piacevoli serate della nostra Condotta. La Bagna Cauda sarà la portata principale ma, per i più golosi abbiamo pensato di aggiungere degli ottimi cappelletti in brodo di Bue Grasso (e magari anche un assaggio di bollito) oltre ai dolci della casa.
Per cui l’appuntamento è:

Giovedì 9 Febbraio, ore 20:30, presso Circolo Brunero in Via Doria 8 a Ciriè.
Costo della serata: 27 Euro per i soci 30 per gli accompagnatori.
Prenotazioni entro il 7 Febbraio al fiduciario.

Proseguiremo con Martedì 28 Febbraio, alle 20:30, con una Cena Vicentina. La serata, i prodotti e la preparazione sono a cura del mio collega fiduciario della Condotta di Vicenza, Giancarlo Riganelli. Ringrazio fin d’ora le sorelle Baima della Soc. Cooperativa (Via Cubito 11, Fr. Ceretta di S. Maurizio) che hanno messo a disposizione del sig. Giancarlo la loro cucina e che ci ospiteranno. Il menù prevede:

• Soppressa Vicentina con Polenta Fritta alle Erbe Aromatiche.
• Bigoli al Baccalà Mantecato con Profumo di Salsa al Basilico.
• Risotto con i Broccoli “Filari”
• Baccalà alla Vicentina con Polenta di Mais “ Marano”
• Formaggi : Morlacco di Vacca Burlina (Presidio Slow Food Veneto) e Stravecchio di Malga (Presidio Slow Food Asiago), accompagnati da composte di cipolle e fichi.
• Dolce “ La Putana”.

Vini:

• Durello Doc dei Monti Lessini.
• Tocai Rossi Doc dei Collo Berici
• Recioto di Gambellara Mosso
• Grappa Vicentina

Costo: 37 Euro per i soci, 40 per gli accompagnatori; prenotazioni entro Domenica 26 Febbraio.

Il terzo appuntamento sarà Martedì 14 Marzo, presso i locali del Circolo "La Forgia" in Piazza Boschiassi 5 a Caselle Torinese con La Distilleria Santa Teresa dei F.lli Marolo, di Mussotto D’alba. Il sig. Paolo Marolo ci farà assaggiare alcune delle loro superlative grappe (l’elenco è veramente lungo), mentre toccherà a voi stimolarli affinché ci svelino alcuni dei loro segreti. Ci abbineremo alcuni prodotti della Pasticceria Castelli di Caselle e per chi ancora non la conosce, vi assicuro, sarà una gradita sorpresa.
La serata sarà ad offerta libera, il ricavato verrà utilizzato per ospitare una delle "comunità del cibo" in occasione della prossima edizione di Terra Madre per cui vi invito a partecipare numerosi; prenotazioni entro Domenica 12 Marzo.

A partire da Mercoledì 22 Marzo e, per sei mercoledì consecutivi, organizziamo il Master di Primo Livello sul Vino. Il corso si svolgerà presso i locali del Circolo "La Forgia" di Piazza Boschiassi 5, in Caselle.

 

Vino Primo Livello
"Dalla vigna al bicchiere"
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi.
Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.

Prima Lezione
Storia del vino e analisi sensoriale

• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: primi cenni all’analisi sensoriale del vino

Seconda Lezione
Esame visivo e vinificazione

• L'esame visivo
• L'aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva del colore del vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione

Terza Lezione
Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione

• L'esame olfattivo: via nasale e retronasale
• L'’importanza dell’esame olfattivo nella valutazione di un vino
• L'’origine dei profumi
• La classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenza di clima, vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino

Quarta Lezione
Esame gustativo, clima, vigna e cantina

• L'esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Sensazioni tattili al palato
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L'importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno

Quinta Lezione
Gli equilibri gusto olfattivi

• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino

Sesta Lezione
Servizio, norme e abbinamenti

• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Abbinamento cibo e vino
  

Materiale didattico

• Dispensa del corso
• Borsa con 6 bicchieri ISO
• Libro “Il Piacere del Vino” (Slow Food Editore)
• Degustazione di circa 26 vini italiani di qualità

Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.
Posti: massimo 30 (solo soci, è possibile iscriversi all’atto della prenotazione)
Costo: € 170,00 per le sei serate da pagarsi anticipatamente entro il 10 Marzo 2006.
Sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni

Per finire, vi segnalo un’offerta per i soci della mia condotta da parte dell’oleificio Polla, da tempo presente nella nostra guida “Il Buon Paese”. Questa antica casa ligure, si occupa di olio dal 1875 e in questo campo ha credibilità ed esperienza. La lavorazione di partite di olive, acquistate da conferitori di fiducia, si avvale del metodo tradizionale con frangitura a molazze e spremitura a bassa pressione. Molto interessante anche la proposta di specialità in vasetti con materie prime del territorio. L’azienda Polla effettua consegne a domicilio, potete richiedere il catalogo al numero verde 800 014567 o sul sito www.oliopolla.it.

Per i soci della mia Condotta è previsto uno sconto dell’8%.

Non mi resta che salutarvi sperando di incontrarvi presto.

Saluti a tutti.
Clementino Giuseppe

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