Slow Food Imperia e Golfo Dianese

Fiducuario: Piero Arnaudo

domenica, 19 novembre

Escursione enogastronomica a Pollenzo (Cn) e a Bubbio:
Banca del Vino, Università di Scienze Gastronomiche, Presìdio Robiola di Roccaverano

 

- ore 8.00 Partenza da Imperia P.M. Pensilina
- ore 8.10 Fermata a Imperia Oneglia al Grattacielo
- ore 10.00 Inizio Visita a Pollenzo (Cn)

quota di partecipazione con viaggio in pullman GT: € 70.00
quota di partecipazione ospite socio: € 75.00
quota di partecipazione con mezzi propri: € 50,00

prenotazioni: entro 11 / 11 - acconto € 20 c/o Punti Slow Food di Tesseramento vedi elenco

NB: Pullman a condizione di avere 30 persone prenotate entro 11 novembre

 

VISITA AGENZIA DI POLLENZO
Nell’affascinante e suggestivo complesso neogotico di Pollenzo, alla porta delle Langhe, ha sede la Banca del Vino che, nata per raccogliere la memoria storica dei migliori vini d’Italia, è oggi una struttura viva e funzionante. Un mu
seo dal grande fascino dove è possibile percorrere e conoscere tutta l’Italia del vino. Le cantine che ospitano le circa 100.000 bottiglie stoccate sono le stesse volute da Carlo Alberto (re di casa Savoia) nella prima metà del 1800. La Banca del Vino offre la possibilità di assaggiare i migliori vini della produzione nazionale all’interno di una struttura che ha conservato intatto il fascino di quasi due secoli fa.Visiteremo la Banca del Vino e ci immergeremo nell’incanto delle cantine volute dal nostro movimento. Bicchiere alla mano, percorrendo idealmente tutta l’Italia e fermandoci, regione per regione, ad assaggiare i vini che rappresentano la storia e il territorio da cui provengono.

 

PRANZO RISTORANTE DEL MERCATO DA MAURIZIO

a Cravanzana, segnalato dalla guida Osterie d’Italia “uno fra i migliori di queste colline”
Menù Degustazione

• Vitello Tonnato
• Rollata di tacchino all’aceto balsamico
• Agnolottini al plin burro e salvia
• Tajarin ai funghi porcini
• Faraona alle erbe e bacche di ginepro
• Bocconcini di cinghiale al Barbera
• Tris di dolci alle nocciole

NB: Menù vegetariano se richiesto alla prenotazione

 

VISITA ALLA STAGIONATURA DI BUBBIO, dove Arbiora seleziona e stagiona i migliori crù di Roccaverano e i formaggi di capra della Langa astigiana. Sede del presìdio Slow Food Robiola di Roccaverano classica. Degustazione guidata di formaggi di capra freschi e stagionati da Arbiora.

La quota comprende il viaggio in pullman, le visite guidate, la degustazione itinerante di tre vini nella Banca del Vino, la degustazione di formaggi di capra freschi e stagionati da Arbiora e il pranzo (escluso il vino)

Lunedì e martedì, 4-5-11-12 dicembre,

 

Master of Food
Corso di Tecniche di cucina
a Imperia

Primo Turno ore 15,30
Secondo Turno ore 20,15

 

Materiale didattico consegnato alla prima lezione:

• Dispensa del corso Slow Food Editore
• Libro “Ricette di Osterie d’Italia”Slow Food Editore
• Grembiule Slow Food

Attestato di partecipazione

Numero massimo partecipanti: 15

 

La sede del corso verrà comunicata al momento dell’iscrizione

Portare da casa tagliere e coltello

Quota di partecipazione: € 180.00

 

Unico requisito per frequentare i corsi Master of Food , essere o diventare socio Slow Food

Gradito acconto di euro 50,00 per confermare l’iscrizione al corso, da consegnare ai Punti Slow Food Tesseramento

 

Punti Slow Food Tesseramento

• Giocattoli Benedusi & Falciola
  Via Cascione 32 Imperia P.M.
• Caffè del Porto
  p. De Amicis 9 Imperia Oneglia (chiedere di Carla)

Informazioni e prenotazioni telefonando a Gianna Greco Arnaudo al:
0183 64630 / 347 1549366 www.slowfood.it

Cotture, salse e strumenti
Saper cucinare è un’arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene è tutt’altro che facile ma può riservare grande soddisfazione anche per chi “crea” un piatto. Se quando siete in casa non riuscite ad andare al di là di un piatto di spaghetti scotti, ma sentite la necessità di qualcosa di più e di meglio, ma anche se avete già il sacro fuoco della passione e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti: dall’utilizzo dell’utensileria alle principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di cottura.
Rispetto agli altri corsi Master of Food, tale corso si caratterizza per l’importanza fondamentale che riflette la parte pratica. Questo comporta una contrazione del numero di partecipanti minimo, oltre a causare la ricerca di un luogo adatto come una cucina professionale.

 

Prima Lezione
ortofrutta

• Descrizione ortofrutta di stagione e presidi
• Come si comperano e si conservano
• Come mi attrezzo in cucina
• Taglieri e Coltelli: spelucchino lama curva e lama dritta; trinciante; pelapatata
  manuale
• Tipi di tagli:a fiammifero; julienne; dadolata; tritare
• Le pastelle di frittura
• Metodi di lavorazione: emulsione
• Metodi di cottura: Bollitura, sbianchitura, frittura
• Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro: di pasticceria; elettrodomestici
  

Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita;

 

Seconda Lezione
cereali e legumi

• Legumi, cereali di stagione e presidi
• L’impasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
• Le salse, i fondi, e sughi
• Descrizione di pentolami e materiali: acciaio, alliminio; rame, pietra ollare, terra cotta, vetro,…
• I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura,
• Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura

Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppe e risotto

 

Terza Lezione
carne

• I presidi
• Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
• Il taglio, il disosso
• Salse e fondi di cottura
• Lavorazioni: cucire, lardellare
• Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
• Pentolami e materiali: rame, pietra ollare, coccio, alluminio antiaderente
• Il forno

Realizzazione di 3 ricette

 

Quarta Lezione
pesce

• Pesce bianco; azzurro, molluschi e conservato
• Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettare
• Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
• La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi

Realizzazione di 3 ricette

Quota di partecipazione € 180.00

Un assaggio dei prossimi appuntamenti

Domenica, 3 dicembre

Cena degli Auguri

con Marcella e Gilberto Venturini da Mantova

 

13 dicembre

Lezione di cucina “La Pasta Fresca”
docenti: Marcella e Gilberto Venturini

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