Slow Food Imperia e Golfo Dianese

Fiducuario: Piero Arnaudo

Caro socio, cara socia,
ti ricordo i prossimi appuntamenti con prenotazione obbligatoria.
Cari saluti.
Gianna e Piero Arnaudo

Laboratorio del gusto®

LASCIATI...SPALMARE! Non solo nutella

Venerdì 21 Aprile dalle ore 20.30 alle 21.30

Degustazione alla cieca di creme

spalmabili al cioccolato e nocciola.

Relatrice: Patrizia Frisoli, Docente Master of Food di Cioccolato

Sede: Self-Service Elena Via XX Settembre 27 Imperia
Quota: socio € 10 / ospite socio € 12

Prenotazioni entro 20/4: 0183 64630 / 347 1549366

Non solo nutella, che (ad onor del vero) e’ stata la prima crema italiana, ma anche alcune delle sue “sorelle”, artigianali, per lasciarci tentare da una delle forme piu’ golose del cioccolato. In abbinamento verra’ servita acqua, vino, grappa. Scopriremo prima utilizzando i nostri sensi, le differenze di percentuali di cioccolato, nocciole e zucchero fra crema e crema, per poi confrontare le stesse leggendo le etichette.

Master of Food

CORSO OLIO
Cultivar, produzioni e varietà

8/15/16 maggio dalle ore 20.30 alle 22.30

Docente: Diego Soracco, Curatore Guida agli Extravergini - Slow Food Editore

Sede: Self-Service Elena Via XX Settembre 27 Imperia P.M.

Materiale didattico: Extravergine-Manuale per conoscere l’olio di oliva Slow Food Editore + Dispensa Slow Food Editore

Degustazione di oli di numerose varietà regionali

Quota: € 75

Prenotazioni entro 23/4: 0183 64630 / 347 1549366

Olio

Cultivar, produzioni e varietà
L’olio di oliva, uno dei più tipici prodotti mediterranei, può essere giustamente considerato il principe dei condimenti fin dagli antichi splendori della cucina romana. Questo corso si articola in tre lezioni e si propone di fornire le informazioni e l’addestramento pratico necessari a riconoscere le qualità degli oli d’oliva reperibili sul mercato. Dalla coltivazione delle olive alle tecniche di produzione dell’olio, dalla classificazione merceologica fino alle proprietà nutrizionali e agli utilizzi dell’olio in cucina, questi incontri aiuteranno anche a sviluppare una tecnica di degustazione adeguata per distinguere il buon olio di oliva da quelli di qualità scadente.

Prima Lezione

la storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori qualitativi

• L’ origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti
• Gli oli ottenuti dalle olive: classificazione merceologica e legislazione
• I fattori di qualità I: clima, terreno, impianto, scelta varietale, cure colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta, conservazione delle olive

 

Seconda Lezione

elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi

• L’olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui gliceridi, composizione acidica dell’olio in relazione con altri grassi
• Il plus dell’olio extravergine: la frazione insaponificabile
• Qualità nutrizionali dell’olio extravergine
• I fattori di qualità II: i sistemi e le fasi critiche della frangitura, trattamento conservazione e confezionamento dell’olio, il mercato degli oli d’oliva: tipologie presenti sul mercato; leggere le etichette
• Avvertenze per l’acquisto

Terza Lezione

la produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio d’oliva in cucina

• La produzione regionale italiana: le principali zone olivicole e relativo panorama varietale
• La tipicità DOP e IGP
• Utilizzazione degli oli d’oliva: in cucina e in tavola
• Consigli per la scelta e l’utilizzo ottimale

Degustazione di oli di numerose varietà regionali

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