Slow Food Imperia e Golfo Dianese

Fiducuario: Piero Arnaudo

18 -19 - 25 - 26 Maggio 2005
mercoledì e giovedì ore 21-23
Master of Food Carne Primo Livello
Allevamento, taglio e gastronomia
docente: Sergio Capaldo
presso Self-Service Elena Via XX Settembre, 27 Imperia P.M.

Il corso, Master of Food Carne, parte da questa considerazione e passa in rassegna razze e animali, la loro alimentazione, gli allevamenti, per giungere ai tagli di carne e alla loro conservazione. Il punto d’arrivo è la qualità delle carni: attraverso quattro lezioni verranno apprese quelle conoscenze di base che permetteranno di cogliere le peculiarità ed apprezzare tutti i loro aspetti. Sono previste degustazioni guidate di circa 16 tipologie di carne, diverse per taglio e cottura, in abbinamento a un vino per lezione.

 

Prima lezione
Il consumo di carne nella storia

La carne
Brevi cenni storici ed antropologici
La carne e l’alimentazione
Qualità e carne

 

Seconda lezione
Elementi di nutrizione

Impariamo a conoscere cosa mangiamo
Cos’è la carne e il grasso
Composizione
Carne rossa e carne bianca a confronto

 

Terza lezione
Tagli e preparazioni gastronomiche

I tagli
Il bovino
Consigli per un adeguato utilizzo in cucina

 

Quarta lezione
Dall’allevamento alla macelleria

Filiera e lavorazione delle carni
Cos’è la filiera. La macellazione. La frollatura.
Tecniche di conservazione delle carni
I difetti della carne
Etichettatura (come leggere l’etichetta)

 

Materiale didattico
Dispensa del corso
L’Italia dei Presìdi (Slow Food Editore)

Quota di partecipazione: € 130
Alla fine del corso sarà consegnato il relativo attestato di partecipazione.

Le iscrizioni sono aperte fin d’ora, ma per motivi organizzativi, la quota deve essere saldata entro sabato 7 Maggio.


Cari saluti slow.
Il Fiduciario
Piero Arnaudo

Per informazioni e prenotazioni:
cell. 347 1549366 / 0183 64630

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