Condotte Slow Food di Genova
Fiduciario: Enrico Sala
Email: sala.enrico@libero.it

“RIVIVENDO SLOW FISH…” UN BEL TRIS DI APPUNTAMENTI
come promesso e preannunciato, proseguono gli appuntamenti dedicati a Slow Fish.
I temi della manifestazione li conoscete ormai a memoria (speriamo!), per un breve ripasso Vi rimandiamo alla precedente comunicazione del 5.3 u.s., l’enorme successo di pubblico – forse anche troppo – lo conoscete, auguriamoci solamente che l’attrattiva che ha fatto muovere oltre 50.000 visitatori non fosse solo curiosità e gastronomia, ma anche un po’ di interesse e condivisione per i suggerimenti/insegnamenti proposti dalla nostra associazione …ed è per questo – per non dimenticare!! - che ritorniamo sull’argomento con questi tre interessanti (e diversi tra loro) appuntamenti :

• sabato 16 maggio p.v., visita all’allevamento a mare “Aqua” di Lavagna con pranzo a seguire (con i prodotti dell’allevamento) presso il Ristorante “Il Gabbiano” di Lavagna-S.Giulia;
• mercoledì 20 maggio p.v., edizione extra (4°appuntamento) dei laboratori di degustazione vini liguri & pesce povero presso il Ristorante “La Bigoncia” (Genova Quarto);
• martedì 26 maggio p.v., riedizione presso il Ristorante “Le Fragole Rosse” di Genova – Sampierdarena della cena/trasmissione andata in onda su Primocanale il 15.4 u.s., dedicata al “gelato al gamberetto di S.Margherita” ed altri prodotti della Cremeria delle Erbe. Vediamoli dunque uno per uno, i nostri simpatici appuntamenti.

VISITA ALL’ALLEVAMENTO “A MARE” E PRANZO CON I PRODOTTI AQUA
Li abbiamo già presentati più volte (sempre in occasione delle varie edizioni di Slow Fish) gli amici dell’allevamento “a mare” di Aqua, nello specchio d’acqua antistante Lavagna, perché ne siamo veramente innamorati; non sappiamo se sono più “amici” i pesci, orate&branzini che nuotano nelle reti/vasche a mare o i titolari dell’impresa, Roberto Co su tutti, che hanno intrapreso con notevole passione, convinzione (…e un filo di incoscienza!!) questa attività innovativa, che vive il presente ma guarda lontano lontano.
Il concetto è molto semplice da spiegare, tanto sono insalubri e malsane le vasche “a terra” dove pullulano migliaia di pesci, gonfi di antibiotici e mangimi di scarsa qualità (e dei loro liquami), all’opposto sono salutari ed accoglienti le “gabbie a mare” dove nuotano esemplari magri, tonici e “in linea” …una sorta di beauty center per pesci di alto livello e nobile lignaggio, seppure di allevamento!! Certo, è intuitivo che la cura, la gestione e, soprattutto, l’approvvigionamento del pesce siano più impegnativi e laboriosi in un allevamento a mare, che comporta anche i rischi di perdite per mareggiate ed incursioni non gradite nelle vasche (soprattutto umane), ma meglio fermarsi qui nella spiegazione, se no cosa ci andiamo a fare alla visita?? Cosa ci raccontano e cosa ci fanno vedere gli amici lavagnesi??

 

Sabato 16 maggio, alle ore 10.30, ci ritroviamo presso la sede/uffici di Aqua, pontile “M” del Porto di Lavagna per una iniziale spiegazione dell’attività, alle ore 11.30 circa visita alle vasche a mare con l’ausilio dei gommoni della “Mas Sub”, alle 12.30 circa rientro a terra per trasferirsi al Ristorante “Il Gabbiano” (Lavagna – strada per S.Giulia, tel. 0185/390228), dove dalle ore 13.00 l’ottimo chef Massimo Masini ci accoglierà per presentarci le seguenti proposte, prevalentemente con orate e branzini dell’allevamento appena visitato …anche da Lui, per verificare di persona :

• Piccolo aperitivo di benvenuto in giardino
• Tris di antipasti (carpaccio di orata, tartare di branzino timo&limone, orata vapore in crema di piselli)
• Lasagna delicata di branzino al verde
• Dentice nostrano al forno (o altro pesce locale secondo mercato) con strudel di verdure
• Dessert a fantasia dello chef …Massimo è bravissimo, abbiamo fiducia assoluta!!

In abbinamento, per restare nel territorio del “Tigullio”, sapidi e sinceri vini autoctoni della Cantina/Distilleria F.lli Parma di Ne in ValGraveglia (bianchetta – anche “mossa” – vermentino e ciliegiolo …e forse, se la meriterete, anche la grappetta finale!!)

Note a beneficio dei partecipanti
1) In caso di tempo/mare non favorevoli, la visita si svolgerà solamente a terra presso Aqua.

2) Posti disponibili per la visita in gommone n.30/32 circa, possibilità di svolgere il restante programma anche per eventuali iscritti in eccesso e/o anche solo pranzo direttamente al Gabbiano.

3) Non è possibile partecipare alla visita a mare con “mezzi nautici propri” (di qualsiasi tipo).

4) Prezzo comprensivo trasporto a mare € 40,00 (soci) - € 42,50 (non soci), € 32,50/35,00 solo pranzo (soci/non soci), € 7,50 solo visita a mare (per tutti).

5) Esiste ampio parcheggio all’interno del Porto di Lavagna, € 1,50/ora.

VINI LIGURI & PESCE POVERO : SERATA EXTRA “A SORPRESA”
Registrato l’incredibile successo dei tre appuntamenti già proposti presso il Ristorante “La Bigoncia” (ricordate, 9 marzo, 25 marzo e 6 aprile uu.ss.??), respinte numerose richieste di soci/amici che volevano raddoppiare o addirittura triplicare la loro partecipazione, abbiamo convinto chef Corrado Carpi a concederci un’altra serata della serie “nonèunacena, masimangiacomeadunacena, peròsipagamoltomenoche adunacena”!! …e Corrado, che oltre ad essere bravissimo nell’ideazione e nell’esecuzione dei piatti ha anche una passione ed una disponibilità infinita, non ha saputo rifiutare la nostra proposta/imposta!!
La traccia è, ovviamente, sempre quella dei vini liguri abbinati a pesce povero/inedito/negletto : questa volta, però, tema&ingredienti top secret, ci affidiamo alla fantasia dello chef ed a quello che proporrà il mercato …magari ci abbiniamo anche un gioco/test didattico …e, se riusciremo, faremo intervenire un esperto del settore che ci racconterà qualcosa di quello che abbiamo assaggiato …i posti, però, sono sempre 36 e quindi scatenateVi per la guerra all’ultimo sgabello!!
Per quanto riguarda i vini, non potevamo disturbare nuovamente i produttori (ogni tanto devono anche lavorare in vigna ed in cantina!!) e proporremo un vino per ciascuna cantina che ha accompagnato i precedenti appuntamenti (Bisson, Il Monticello e Durin), diversi da quelli già degustati, a scelta del “nostro esperto di fiducia Maurizio Stagnitto”, senza far intervenire alla serata i titolari delle rispettive aziende.

Appuntamento per mercoledì 20 maggio, ore 20.30 al Ristorante “La Bigoncia” (Genova, Via Inf.Boscasso 10, tel. 010/3730439), prezzo € 22,50 soci, € 25,00 non soci comprensivo del dessert, che il buon cuore di Corrado non ci farà certamente mancare …e anche qui ci fidiamo ciecamente!!

IL GELATO AL GAMBERETTO E ALTRI “GUSTI” DELLA CREMERIA DELLE ERBE

Ricordate il last last last minute di mercoledì 15.4 u.s. (solo via e-mail) con il quale, mentre stavo correndo dietro le quinte della trasmissione, Vi ho raccontato di “Viaggio in Liguria”, in onda tutti i mercoledì sera su Primocanale a cura di Paolo Zerbini, che quella sera avrebbe avuto come ospite Walter Bordo (per parlare di Slow Fish) e la Cremeria delle Erbe di Mario Rivaro per presentare il “gelato al gamberetto di Santa Margherita” e altre chicche della sua floridissima inventiva e creatività??
Anche se non sempre ho trovato riscontro e soddisfazione da parte Vostra, sono assolutamente convinto che la curiosità, l’assaggio inedito, la voglia di sperimentare sono caratteristiche che non possono mancare in un gourmet, in un appassionato di eno-gastronomia, in un frequentatore di ristoranti ed osterie …e certamente anche in un socio della nostra associazione!! (pur con tutte le attenzioni e la attuale maggiore considerazione che oggi Slow Food rivolge a quanto succede prima dell’assaggio finale nel piatto o nel bicchiere); partendo dal presupposto che: 1) il gelato al gamberetto non può essere considerato un gusto da abbinare a crema, fragola o cioccolato, ma un ingrediente/componente di piatti salati;

2) il suo assaggio va affrontato con interesse, attenzione, ma anche una sorta di leggerezza e, come detto, curiosità;

3) anche se spesso ciò non succede, “prima di parlare e criticare bisogna conoscere ed assaggiare”, siete disposti ad accettare la sfida/invito??

Approfittando del “gamberetto”, avremo anche l’occasione di conoscere un giovane ma assai intraprendente interprete della cucina moderna, di tecniche e cotture particolari, sempre con la massima attenzione alla fragranza ed anche alla cromaticità dei piatti proposti, Riccardo Frola delle “Fragole Rosse” (Genova Sampierdarena, Via Dottesio 20/22/24r, tel. 010 4217649), che insieme a Mario ha ideato questo invitante menu dove gelati, sorbetti e mousse sono il filo conduttore della serata e ci attende per martedì 26 maggio p.v., ore 20.30 con le seguenti proposte:

• Gambero crudo, gelato al gamberetto di S.Margherita con verdurine croccanti e sfoglia di grano
• Riso venere al profumo di pigato, prescinseua al pepe e quenelle di burro al pistacchio di Bronte
• Sorbetto al basilico con guarnizione di lampone
• Tartare di pesce bicolore (ricciola e palamita??) con mousse mediterranea (…da Taggia alla Sicilia)
• e alla fine arrivano anche i gelati “veri” nei quali la Cremeria delle Erbe è comunque specialista assoluta : tre classici (frescolatte, noccioloso e pistacchio di Bronte) e un inedito “autunno” variegato al porto

Poiché alcune preparazioni – e anche lo stesso gelato al gamberetto – prevedono la “sfumatura” di pigato, abbiamo invitato una cantina amica, che di uva e vino pigato se ne intende, Riccardo Sancio da Spotorno, che oltre al “normale” d.o.c. ed alla riserva “Cappellania” proporrà anche il nuovo e fruttatissimo Riviera Ligure di Ponente Rossese 2008 in abbinamento alla tartare di pesce.

Prezzo della serata, tutto compreso, € 35,00 soci, € 37,50 non soci e ospiti.

Prenotazioni, per tutti e tre gli appuntamenti che precedono (ove il brindisi di accompagnamento al dessert sarà a cura del Consorzio “Asti Spumante”) al fiduciario, preferibilmente via e-mail e/o telefoniche al n. 335/6462596 in orario 13.00-15.00 e/o 20.00-22.00, con necessità di conferma e preghiera di tempestiva comunicazione per disdette e/o variazioni.

Un caro saluto, Enrico e la Piccola Tavola.

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