Condotte Slow Food di Genova
Fiduciario: Enrico Sala
Email: sala.enrico@libero.it

Cari soci ed amici, sì, è molto divertente, sfogliando uno dei piccoli ricettari che probabilmente verrà distribuito ai partecipanti alla serata che stiamo presentando (intitolato “C’è qualcosa di nuovo oggi in cucina …anzi di antico” – Prescinseua, cagliata genovese”), leggere nell’introduzione la rappresentazione fonetica della parola “prescinseua”, che è, appunto, preh-sheen-SOO’EH-ah, tratta dalla traduzione in inglese di un sito dedicato alla cucina italiana; ma come, abbiamo organizzato questo importante appuntamento per evidenziare/lamentare che questo prodotto super-territoriale è conosciuto e diffuso solamente nella Provincia di Genova, e addirittura si parla di comunicazione internazionale??? Forse è proprio questa la particolarità e la rilevanza di questo prodotto, così unico e pressoché inutilizzato al di fuori dell’ambito produttivo genovese, con personalità e caratteristiche così spiccate, con oltre 500 anni di storia/carriera in cucina, ancora oggi insostituibile nei ripieni o nelle tradizionali torte di verdura e nel pesto interpretato alla “levantina”; più morbida e piacevolmente acidula del caprino, con consistenza maggiore e quindi più fruibile dello yogurt, più incisiva e percepibile della ricotta, è da considerarsi peraltro un formaggio a tutti gli effetti, atteso che si produce con l’intervento del caglio …da qui “cagliata o quagliata”. Ma per svelare origini, storia, tradizione gastronomica e valori nutrizionali di questo genovesissimo prodotto, l’appuntamento in programma, fortissimamente voluto da Centro Latte Rapallo, leader di mercato nella distribuzione del prodotto con il marchio “Latte Tigullio”, confezionato presso il laboratorio Virtus/L.y.l.a.g. di Genova (che si concluderà con una consueta ed intrigante “cena tematica” atuttaprescinseua) vedrà l’intervento e l’introduzione di due grandi esperti del settore, il giornalista eno-gastronomo Virgilio Pronzati ed il docente di Scienza dell’Alimentazione Prof. Samir Sukkar, con inizio alle ore 20.00 e preghiera di puntualità a tutti i partecipanti, per onorare i due predetti relatori ed i temi trattati. Sapete quasi tutto sull’argomento, ma non sapete ancora che la serata in questione si svolgerà mercoledì 11 febbraio p.v. presso il nuovissimo Ristorante “Il Gambero” dell’Hotel Riviera (Via Gramsci 2, Lungomare di Rapallo, tel. 0185 50248), che quando c’è da giocare, sperimentare, azzardare non si tira mai indietro; alternando tradizione ed innovazione, passando da piatti classici ad altri pensati per l’occasione, questa è la proposta a tavola, ricca&sfiziosa al tempo stesso : - Assaggi di prescinseua al naturale di diversi produttori locali (non senza fatica, a parte il più noto ed organizzato Caseificio Val d’Aveto di Rezzoaglio, abbiamo selezionato alcuni micro-produttori della Val Graveglia e della Val d’Aveto, Az.Agricola Mooretti, nonché, speriamo, il minuscolo “Altimani” di S.Massimo)

• La prescinseua al cucchiaio con briciole di pane
• Il salmone affumicato all’erba cipollina
• La torta di verdure
• Il fagottino di pasta fillo al pesto&prescinseua
• La vellutata di zucca con verza farcita
• Le trofiette al pesto (alla moda del levante)
• Il filetto di maiale ricoperto alla prescinseua, con crostini e patate
• Il tortino cioccolato&pere con arance candite

(tutti i piatti prevedono l’utilizzo della prescinseua “Latte Tigullio” quale ingrediente) Vini in accompagnamento dell’Az.Agricola Bisson di Chiavari, in piena sintonia territoriale, Bianchetta Genovese “U Pastine 2007”, “Il Granaccio 2006” e “Rosso Granaccio Vendemmia Tardiva 2005”.
Prezzo della serata, tutto compreso, € 35,00 soci, € 37.50 non soci/ospiti, posti disponibili limitati; prenotazioni al fiduciario, preferibilmente via e-mail a sala.enrico@libero.it ovvero telefoniche in orario 13.00-15.00 e/o 20.00-22.00 al n. 335 6462596, con preghiera di disdetta in caso di variazioni.

…e con tutta ‘sta cagliata, Vi aspettiamo per una splendida serata, Enrico&la Piccola Tavola.

Nota 1 : come ogni tanto accade, le lettere postali non saranno tempestive, ci scusiamo e, nel contempo, Vi invitiamo a comunicarci l’indirizzo di posta elettronica, se non lo avete ancora fatto!!

Nota 2 : come da richiesta dei soci/Assemblea, da gennaio u.s. è stato attivato il blog/forum della Condotta di Genova (riservato ai soci con iscrizione in regola), chi avesse piacere di partecipare può inviare mail di accesso al curatore Marco Beltrami, mbeltrami@gmail.com

Esaurita l'anteprima, proviamo con una sorta di rapidissimo NOTIZIARIO ...sì, rapidissimo, non è tardi, non è notte fonda (come al solito), ma devo ancora cenare, che è molto, molto peggio ...dormire si può anche saltare, la cena noooooooooooo!!!

In ordine sparso&casuale, ma la prima è la più importante :

SLOW FISH: sapete che dal 17 al 20 aprile si terrà alla Fiera di Genova la 3^/4^ edizione di Slow Fish, come nelle passate edizioni è stato richiesto alla Condotta di Genova di fornire alcuni servizi di volontariato non retribuito, normalmente servizi di mescita vini all'Enoteca (o qualcosa di simile ...allo stato non abbiamo ancora certezze definitive) ...chi fosse disponibile/interessato, preferibilmente se con disponibilità per tutti e quattro i giorni e meno "frazionata" possibile, può segnalare la propria candidatura entro domenica 15 febbraio inviando e-mail a Livio Caprile, l.caprile@dolcap.it ...seguirà selezione/tirocinio durissima!! ...scherzooooooooo

LATTE CRUDO: visto che eravamo in tema di latte&derivati, si è tenuto un interessantissimo convegno a Pollenzo mercoledì scorso (purtroppo non sono riuscito a segnalarVelo per tempo), originato dalle problematiche di qualche mese fa sui distributori di latte crudo (...lo conoscete, per sempio, quello installato al Mercato Orientale e altri ancora del Consorzio Allevatori Provincia di Genova??), Vi giro il comunicato stampa della nostra sede di Bra ...è un tema che mi intriga molto e Voi??

CORSO FORMAGGI ONAF: sapete che c'è una intesa/collaborazione Slow Food/O.N.A.F., in base alla quale i corsi di quest'ultima (più elevati) sono parificati ai nostri Master of Food?? Ci sarà un corso a Genova (Hotel Astor Nervi) da lunedì 16.2 per n. 10 lunedì consecutivi (€ 260,00) ...le iscrizioni chiudevano sab.31.1 u.s., ma se siete interessati, magari proviamo a chiedere, fatemi sapere!!

ARANCE DELLA SALUTE (A.I.R.C.): sabato scorso c'è stata la distribuzione nelle piazze italiane, abbiamo già collaborato negli ultimi anni, quest'anno lo facciamo "postumi" (sulle reticelle avanzate ...ma ancora in ottima forma!!) ...arance di sicilia, non trattate, sacchetto 3kg, € 8,00 offerta minima ...ancora qualcuno c'è se siete interssati, provate a prenotarVi ...che prima arriva più vitamina avrà!!

Mi è cambiato anche il formato della scrittura ...è proprio ora di smettere, peccato, avevo ancora un po' di cosine da dirVi, alla prossimaaaaaaaaaaa ...e arrivederci a mer.11 a Rapallo, chi potrà!! Enrico

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