Condotte Slow Food di Genova
Fiduciario: Enrico Sala
Email: sala.enrico@libero.it

PRONTI VIA, SI RIPARTE …GIOCANDO IN AMICIZIA!!
Genova, 20 settembre 2007
Cari soci ed amici,
il tutto era stato programmato per l’ultima settimana del corrente mese, una ripresa dell’attività dedicata agli amici della Condotta e all’amicizia che ci lega ai locali che intendiamo proporVi, il primo già noto e frequentato nei nostri appuntamenti, il secondo del tutto inedito e particolare (quanto alla sua tipologia e localizzazione), rispettivamente l’Hotel Ristorante “La Giara” di Recco-Mulinetti e l’Agriturismo “Antico Cornio” a Pera di Carro (Val di Vara). In seguito a problemi organizzativi vari, entrambi gli eventi hanno subito un differimento, lievissimo per quanto riguarda La Giara, un pochino più lungo (con data ancora da fissarsi) per quanto riguarda la visita/degustazione in Val di Vara …e pertanto la nostra stagione, di fatto, prenderà il via nel mese di ottobre, come le scuole ai vecchi tempi.
Nessuno slittamento, invece, per un altro divertente ma significativo appuntamento, organizzato dalla sede centrale di Bra a beneficio di tutte le Condotte delle grandi città (Roma, Milano, Torino, Genova, ecc.ecc.), che per la prima volta vengono accomunate in una iniziativa unitaria, Il Gioco del piacere delle “Condotte Metropolitane”, che si terrà giovedì 11 ottobre …e anche qui, per continuare sul tema dell’amicizia e giocare in compagnia, abbiamo scelto un locale di amici, l’osteria Villa da Pippo, a Genova Fontanegli. Per non lasciare dubbi, spieghiamo subito che il “gioco del piacere” consiste in una degustazione contemporanea “alla cieca” tra più gruppi di persone (in questo caso i soci delle condotte delle grandi città) di un prodotto predeterminato (in questo caso n. 5 vini rossi di provenienza internazionale), con votazione finale per eleggere il migliore, il più gradito e, quindi, il più piacevole!! Nulla di tecnico o di scientifico, per carità, solo l’occasione di conoscere ed apprezzare una tipologia di prodotto e di esprimere una valutazione di piacevolezza, che sarà però raccolta con interesse ed attenzione dai produttori …ovviamente non di sola “degustazione liquida” si tratta, non mancherà una ricca cena in accompagnamento ai vini.
Augurandoci di poter presentare nei mesi di ottobre/novembre l’appuntamento con la Val di Vara, i prodotti biologici del territorio e dell’Antico Cornio in particolare (oltre alla visita “in loco”, si prevede anche una cena di presentazione in un locale cittadino, guarda caso un locale con spiccata amicizia per la nostra associazione, l’Osteria da ‘o Colla a Genova-Murta), passiamo al dettaglio delle due serate in sicura – ed imminente – programmazione.

Martedì 2 ottobre (ore 20.30),

Hotel “La Giara” –

La lampuga con i vini friulani
Il progetto è nato un annetto fa, quando nell’accogliente veranda de “La Giara” era ospite Gioacchino Cataldo, il rais della Tonnara di Favignana (che tornerà anche quest’anno a novembre, come di consueto) insieme ai vini della Cantina Alberice, del gruppo veneto-friulano Tenute Aleandri; da un pesce all’altro, da una cantina all’altra, prendendo spunto dalla passione del titolare dell’hotel per la pesca alla traina e per la particolare predilezione per la lampuga, si è pensato di organizzare una serata “atuttalampuga”, pesce molto brutto, poco conosciuto ed utilizzato, ma dalle carni delicatissime (…sentirete che tartare a crudo!!). Dal tonno alla lampuga, da Alberice all’Abbazia di Rosazzo, siamo sempre nelle Tenute Aleandri, ma protagonisti nei bicchieri saranno i Vinai dell’Abbate, con piccola divagazione iniziale con il Prosecco Ca’Vittoria, sempre del medesimo gruppo.
A differenza della scorsa annata, la pesca della lampuga non è così frequente in questo periodo nelle nostre acque (poche acciughe e i “predatori” si dileguano), abbiamo rivolto le nostre richieste a più fornitori, ma è possibile che il nostro menu monotematico possa subire qualche piccola intrusione, se tutta lampuga non sarà, a leccia o rondanino lo slowfoodiano si adeguerà!!
Queste, sulla carta, le proposte di Laura&Luisa per nobilitare il pesce povero ma squisito:

• Frisceau di lampuga, tartina lampuga&pomodorino, crostino con patè di lampuga
  (Prosecco Spumante Brut “Costa dei Peschi” – Ca’Vittoria)
• Tartare di lampuga
• Lampuga al vapore con verdurine
  (Ribolla Gialla C.O.F. 2006 – Vinai dell’Abbate)
• Risottino delicato di lampuga
• Taglierini al ragù di lampuga
  (Chardonnay IGT Venezia Giulia 2006 – Vinai dell’Abbate)
• “Bicchierino” di zuppetta di pesce povero con crostini
• Trancio di lampuga pomodoro/capperi/olive/pinoli
  (Bròili Ros IGT Venezia Giulia 2005 – Vinai dell’Abbate)
• Crostata all’uva fragola e piccola pasticceria
  (Picolit C.O.F. 2003 – Vinai dell’Abbate)
  

Prezzo della serata, tutto compreso, € 35,00 soci, € 37,50 non soci.

Giovedì 11 ottobre (ore 20.30),

Osteria Villa da Pippo

Gioco del Piacere delle “Condotte Metropolitane”
Siete curiosi di scoprire se quel vino piacerà di più a Milano o a Napoli? Vi interessa sapere se i gusti dei genovesi sono più vicini ai fiorentini o ai torinesi? O Vi accontentate di assaggiare cinque grandi vini (oltre un bianco iniziale ed un moscato finale “fuori concorso”!!) e di esprimere il Vostro parere di piacevolezza?
L’occasione è comunque da non perdere, perché il partner tecnico della manifestazione è la Velier, notissima casa genovese di commercializzazione di grandi vini e grandi distillati, soprattutto esteri, che da qualche anno ha imboccato la strada dei vini naturali, biologici e biodinamici, identificati con il progetto “Triple A”, Agricolteur, Artisan, Artiste (…e chi ha frequentato l’ultimo Slow Fish, per esempio, lo sa), che proporrà cinque campioni internazionali dello stesso vitigno e quindi una panoramica assai approfondita di ciò che si intende per vini “biodinamici” …se Vi piaceranno non lo so, ma l’interesse, la didattica e la conoscenza sono certamente assicurati!! Per fare compagnia ad una simile batteria di schiettezza e salubrità enologica abbiamo pensato di impostare anche i piatti sul medesimo tema e quasi tutte le portate avranno come ingredienti alcuni prodotti ortofrutticoli di comprovata provenienza biologica e/o biodinamica, con i seguenti fornitori :
- Aldo Piscitello, socio e componente della Piccola Tavola della Condotta di Genova, coltivatore diretto biologico della Val Fontanabuona, con predilezione per alcune rarità vegetali (pomodorini gialli a grappolo, melanzane rosse e cetrioli tondi su tutti), che propone farina di ceci neri, patate quarantine e topinambur;
- la Cascina degli Ulivi (Tassarolo di Gavi), che oltre al Gavi di apertura – come detto fuori concorso – metterà a disposizione melanzane, peperoni, pomodori, … per una splendida ratatuille e altre cosine ancora.
Con possibilità di varianti dell’ultimo minuto se la natura sarà capricciosa e non tutte le forniture potranno essere confermate, questa è la scaletta della serata e la proposta gastronomica dei fratelli Villa di Fontanegli :

• Pre-antipasto a base di torta di zucca biologica, panissa fritta e condita con farina di ceci neri biologici (Gavi “Cascina degli Ulivi”)
• Degustazione “cieca” dei n. 5 vini rossi e votazione dei campioni (e comunicazione alla sede)
  Prosecuzione della cena con gli stessi vini in abbinamento a scelta dei commensali (che, pertanto, nella degustazione andranno assaggiati in minima quantità …per non rimanere a secco nel prosieguo!)
• Tartare di carne cruda guarnita con sedano biologico (o porcini in alternativa)
• Risotto ai topinambur e vino rosso
  (Se non disponibili i topinambour, in alternativa, ravioli di patate quarantine biologiche in crema di zucca)
• Vitella ai funghi con contorno di ratatuille biodinamica e melanzane rosse al forno (se disponibili)
• Crostatina alla confettura di mandarini canditi (Moscato d’Asti “Bera”)

Prezzo della serata, tutto compreso, € 35,00 soci, € 37,50 non soci.

Prenotazioni per entrambi gli appuntamenti come di consueto al fiduciario, preferibilmente via e-mail (sala.enrico@libero.it) ovvero telefoniche al n. 335 6462596 in orario 13.00-15.00 e/o 20.00-22.00, in ogni caso con necessità di conferma e con preghiera di comunicare tempestivamente eventuali disdette o variazioni (con l’abituale limite iniziale di un ospite per ogni socio ordinario, salvo disponibilità finale).

Questi i recapiti dei due locali ospitanti :

Hotel Ristorante “La Giara”, Via Cavour 79, Recco-Mulinetti, tel. 0185 74224,

Osteria “Villa da Pippo”, Salita alla Chiesa di Fontanegli 13r, Genova-Fontanegli, tel. 010 809351.

 

Giocando si impara, ma ci si diverte anche …Vi aspettiamo numerosi, Enrico & la Piccola Tavola.

Nota 1
Domenica 7 ottobre (a pranzo) è in programmazione presso la Condotta di Vicenza la 5^ Disfida dello Stoccafisso, che ha già visto più volte partecipe e protagonista la nostra condotta; le altre iscritte sono Vicenza, Ancona ed Imperia, ognuna presenta il proprio piatto tradizionale a base di stoccafisso (o baccalà), la giuria tecnica e la giuria popolare sceglieranno il migliore …dopo averli assaggiati tutti!! Anche se la convocazione è stata un poco tardiva, stiamo valutando l’opportunità e le modalità di partecipazione e ne sarete informati.

 

Nota 2
Il noto chef napoletano Antonio Tubelli (si veda il suo eloquentissimo sito www.timpanietempura.it) salirà in Liguria nel periodo 19-28 ottobre pp.vv. e vi è la possibilità di organizzare anche presso la Condotta di Genova – in data e luogo da definirsi – una lezione/cena/laboratorio alternativamente dedicata a :
a) “Pasta Asciutta, le sue forme e i suoi sapori”, bollito di pasta (i canneroni), il mangiamaccheroni (gli spaghetti), il ragù napoletano (gli ziti), la sorrentina (il pacchero);
b) “Il fritto dall’Occidente all’Oriente, da Napoli al Giappone”, il fritto di strada, la pastella, l’indorato&fritto, la tempura.
Prezzo indicativo € 20/25 per persona, nel caso quale preferireste???

 

Vai all'elenco dei programmi