Fiduciario: Gianni Ferrero

 

Mondovì, 5 settembre 2005

Gent. Soci,
Continua l’attività ricca di interessanti e curiosi appuntamenti per la nostra Condotta.
Nei primi otto mesi del 2005, oltre alla costituzione della “Piccola Tavola”, si è organizzato un Master di vino, una cena con pesce di mare in collaborazione con la Condotta di Genova, la riproposta del “Gioco del Piacere” con i dolcetti, una cena con pinzimonio di verdure di primavera, un laboratorio sulle erbe officinali in cucina ed altre attività minori.
Per questo fine 2005 si propone:

44’ Edizione della MOSTRA DEL FUNGO di CEVA
la Condotta del Monregalese organizza:

 

Domenica 18 settembre 2005 – Museo del Fungo – Area ex Ilsa – CEVA
Laboratorio del gusto: Parla di funghi…..
Esperti, studiosi, cuochi e golosi parleranno di funghi e delle problematiche ad essi connesse concludendo con gli assaggi di funghi di qualità diverse che, cotte con la medesima ricetta, verranno comparati tra loro.

Partecipazione limitata a 30 persone.
Prenotazioni presso il Comune di Ceva al n.ro 0174 7216 23

MASTER Birra

Geografia, stili e produzioni
La birra ha una storia millenaria, ed è probabilmente la più antica bevanda alcolica dell’umanità: già presso i Sumeri tutti i ceti sociali avevano diritto a una certa quantità di birra. Nonostante oggi sia la bevanda più diffusa tra i giovani, non va dunque dimenticato che la sua tradizione è lunghissima ed estremamente variegata. Il mondo della birra è affascinante e molto più complesso di quanto comunemente si immagini: la sua relativa facilità di produzione ne ha sviluppato la diffusione in moltissimi luoghi diversi per geografia, storia, cultura. Questi quattro incontri presentano una panoramica sintetica ma completa sulle materie prime, sulle principali tipologie, sugli stili, sulle zone di produzione e su come imparare a degustare e a riconoscere la buona birra. Numerose infatti sono le degustazioni in programma per ogni incontro.

Prima Lezione
la produzione e la degustazione

• Materie prime e fasi di lavorazione
• Introduzione alla degustazione
• Qual è la buona birra?
• Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione
• Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto

Seconda Lezione
tipologie e stili

• Lager e Ale, una questione di stile
• Fermentazione alta, bassa, spontanea
• Due filosofie diverse: Lager e Ale
• Introduzione al concetto di stile birrario
• Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a bassa e ad alta fermentazione

Terza Lezione
i colori del malto e la geografia della birra

• Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della birra
• La relazione tra colore e sapore
• Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti
• Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste, birre di abbazia, pils, bock
• Le birre artigianali

Quarta Lezione
le specialità e gli abbinamenti

• Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni
• Le birre più alcoliche e le birre da meditazione
• Le birre a fermentazione spontanea
• Conservazione e temperature di servizio della birra
• L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese
  

Degustazione di circa 20 birre europee artigianali e industriali
Dispensa del corso
Set bicchieri per degustazione
Guida alle Birre del Mondo (Michael Jackson – Slow Food Editore)

COSTO Euro 100 (Il corso è riservato ai soci Slow Food – ci si può associare al momento dell’iscrizione al corso)

PRENOTAZIONI ED ISCRIZIONI : Gianni Ferrero 335 6814854

Fine ottobre 2005
Bar Pasticceria GRIGOLON – Mondovì

Master Caffè

Storia, cultura e preparazioni
Il caffè è una pianta originaria dell’Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; in seguito gli europei ne diffusero la coltivazione nei possedimenti al di là dell’Atlantico. Il primo locale in cui gustare l’aromatica bevanda fu aperto a Venezia nel 1640: sta durando dunque da quasi quattro secoli la passione che lega gli italiani alla tazzulella ‘e cafè, come cantava Pino Daniele anni fa. Il corso sarà una piccola finestra aperta sui profumi e sulle tradizioni del caffé: dall’espresso all’italiana, alla moka, al caffé americano, passando dalle tradizioni turche e finendo con i caffè delle origini. Il corso si articola in 3 incontri di teoria e assaggi accompagnando i partecipanti dapprima nel mondo geografico ed economico del caffè e poi negli aromi della bevanda.

 

Prima Lezione
le origini del caffè

• Le origini la storia e la diffusione
• Paesi produttori
• La Pianta
• Dove e come si coltiva
• Raccolta e lavorazione
• Tostatura
• Differenze tra arabica e robusta
• Il Caffè in infusione
• Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali le caratteristiche principali da “percepire”

Seconda Lezione
l’espresso

• Il mercato del caffè
• Il Consumo del caffè nel mondo
• I diversi modi di produrlo – degustazione di un caffè filtro
• L’arte di fare le miscele
• L’Espresso
• Temperatura, pressione, tempi di percolazione
• La degustazione dell’espresso: un elemento in più da valutare, la crema

Terza Lezione
il giro del mondo con il caffè

• Il caffè delle origini
• I terroir del caffè: i Cru
• I cru del centro-america: Guatemala, Costa Rica, Giamaica
• I cru del’Africa: Yemen, Etiopia e Kenia
• I cru dell’Asia: India, Java, Sumatra,…
• Area turco-balcanica: il caffè alla turca e la lettura della tazzina
• Medio Oriente: il caffè arabo e le aromatizzazioni alla spezie
• Maghreb: il caffè alle essenze floreali; Corno d’Africa: la cerimonia del caffè
• America Latina: il caffè messicano/assaggio
• Sud est asiatico: iced coffee, coffee shake &gelatinee miscele

Degustazione di circa 15 caffè
Dispensa del corso.
I Presidi Internazionali – Slow Food Editor)

COSTO Euro 70 (Il corso è riservato ai soci Slow Food – ci si può associare al momento dell’iscrizione al corso)
PRENOTAZIONI ED ISCRIZIONI : Gianni Ferrero 335 6814854

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