Fiduciario: Gabriele Varalda

Cascina Angossetta 13100 Vercelli

email: slowfood.vercelli@libero.it

La cena della bottarga
Sabato 20 giugno ore 20,30
CIRCOLO “SA RUNDINE – G. DESSI’” – C.so Giovanni Paolo II,31 – Vercelli
Il caviale dei sardi è custodito fra le viscere di un pesce, il muggine (Mugil cephalus) le cui uova lavate, salate ed essiccate si trasformano in un'autentica prelibatezza dal sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla: la bottarga. Furono i fenici i primi a salare e stagionare le sacche cariche di uova dei muggini. Gli arabi, con il nome battarikh (uova di pesce salate), progressivamente diffusero il prodotto in tutto il Mediterraneo. Dai fenici ai cartaginesi, dagli egizi ai romani, i popoli del “Mare Nostrum” amavano da sempre questa deliziosa bontà color ambra. Al primo assaggio o si ama o si odia, ma non si rimane indifferenti. Può essere amore a prima vista di fronte alle fettine di bottarga servite con il sedano oppure con un filo d'olio extravergine e un goccio di limone. E non mancano certo ricette e sorprese: a fette finissime o grattugiata, la bottarga è una vera delizia su spaghetti o malloreddus con aglio e prezzemolo. Per non parlare di secondi piatti e contorni...da far venire l’acquolina in bocca!

• capesante alla bottarga
• filetto di muggine
• bottarga all’olio
• fagioli bianchi di spagna alla bottarga
• crostini con burro e bottarga
• sedani alla bottarga
• gnocchetti sardi alla bottarga
• penne alla fenicia
• Muggini in umido
• Assaggio di pecorino
• Formagelle

VINI
Ajò (Nuragus di Cagliari DOC ) Cantina il Nuraghe
Anastasia (Semidano di Sardegna DOC) Cantina il Nuraghe
Vernaccia di Oristano Cantina Produttori Riuniti
La bottarga è del Consorzio “Sa Pischera ‘e mar ‘e Pontis” di Cabras

Costo: 35,00 euro soci Slow Food e circolo sardo - 40,00 euro aspiranti soci
Informazioni e prenotazioni: Coop. Ar.Tur.O. tel e fax 0161 212616
e-mail: info@arturonline.org

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