Fiduciario: Alberto Meliga
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Miei cari, …. grande serata in vista!

Ho pensato di rinnovare l’appuntamento autunnale con i formaggi, quest’anno scegliendo l’alpeggio.

Vi propongo quindi una cena con degustazione, in calendario per venerdì 9 novembre alle ore 20,15 presso il Palazzo Boglietti Restaurant in Biella, via Piacenza n.1 bis.

 

Ci accompagnerà nella degustazione Gian Marco Moroni, persona eccezionale, sia sotto l’aspetto umano che professionale, contitolare della storica Salumeria Moroni di Novara. Credetemi, la sua presenza ed i suoi formaggi rendono l’appuntamento imperdibile, sarà emozionante scoprire il perfetto connubio tra passione e competenza. Gian Marco, con sobrietà ed umiltà, saprà appassionarvi nel suo percorso attraverso gli alpeggi, coinvolgendovi nelle sue esperienze di ricercatore, stagionatore ed affinatore.

Saremo ospiti di Palazzo Boglietti, ben accolti dallo staff di sala e dalla brigata di cucina del Ristorante del Palazzo.

Apriremo la cena con Duetto d’uva bianca e nera in insalata con scaglie di Pecorino Siciliano, in ossequio alle origini del cuoco, e proseguiremo con Millefoglie con brunoise di zucchine su vellutata al Castelmagno.

Seguiranno Ravioli di patate, castagne e Macagn con burro d’alpeggio e miele di castagno, la mia proposta del territorio.

Assaggeremo poi 7 formaggi d’alpeggio, tutti della scorsa estate, dal nostro Macagn al Bettelmatt attraverso rare ed eccellenti proposte di Gian Marco Moroni.

Chiuderemo con Semifreddo al lime con salsa di cachi tiepida ed una piccola sorpresa.

 

Sto ancora definendo i vini da abbinare, chiedo nuovamente fiducia al fiduciario, certo di non deludervi. Ho in mente: un bianco di buon auspicio, un bianco di struttura da bersi come un rosso, un grande rosso da sposare ai formaggi, una piccola sorpresa finale….

 

Ancora un ottimo motivo per non mancare: sarà nostro ospite Marco Parenti, architetto torinese Maestro Assaggiatore di Formaggi e, soprattutto, vero appassionato, dotto e gaudente, autore del libro “De Arte Resecandi Casei – trattatello semiserio sull'arte di tagliare il formaggio”, una piacevole lettura che è un vero manuale. Sarà curioso vederlo all’opera ed apprendere i suoi consigli durante la serata.

Ci sarà la possibilità di acquistare il libro a prezzo agevolato rispetto al prezzo di copertina.

 

Il costo della serata sarà di 35 Euro per i soci e di 39 Euro per i loro ospiti.

 

Alberto Meliga

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