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I Presìdi - Storia
I Presìdi nel mondo
I Presìdi in Provincia di Torino
L' Alleanza tra cuochi e Presìdi
I ristoranti dell' Alleanza a Torino

I Presìdi - Storia
Il progetto dei Presìdi nasce nel 1999, in Italia. Dopo aver catalogato centinaia di prodotti a rischio di estinzione (con il progetto Arca del Gusto), Slow Food decide di fare un passo avanti, entrando concretamente nel mondo della produzione, per conoscere i territori, incontrare i produttori, promuovere e far conoscere i loro prodotti, il loro lavoro, i loro saperi.
Al Salone del Gusto del 2000 Slow Food presenta i primi 90 Presìdi italiani, che riscuotono un grande successo (di attenzione da parte dei media e di vendite). Negli anni successivi il progetto cresce: non solo in Italia, ma anche negli altri Paesi del mondo. Al Salone del 2002 partecipano i primi 19 Presìdi internazionali. Alcuni di questi sono affini a quelli italiani, altri inaugurano nuove forme di intervento.
Nascono i primi Presìdi nel sud del mondo: in Africa, Sud America, Asia. Il progetto si adatta ai contesti più diversi e risulta efficace anche in realtà molto complicate dal punto di vista sociale ed economico. In molti casi l'attenzione per gli aspetti sociali (come il coinvolgimento delle donne o l'alfabetizzazione dei produttori) diventa determinante. Inoltre, nel sud del mondo Slow Food fornisce ai produttori assistenza tecnica, formazione, attrezzature.
Il progetto dei Presìdi, con gli anni, diventa uno dei veicoli più efficaci per mettere in pratica ed esemplificare la politica di Slow Food sull'agricoltura e sulla biodiversità.

I Presìdi nel mondo
Vedi Presìdi nel mondo

I Presìdi Slow Food nel mondo sono oltre 350 e coinvolgono più di 10.000 produttori.
I Presìdi Slow Food italiani sono 201 e coinvolgono oltre 1.600 piccoli produttori:
contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri.

Torino, essendo un territorio urbano, non ha Presìdi. Ne ha parecchi invece la Provincia:

Nome Presìdio	Tipologia
Cevrin di Coazze	Formaggi e latticini
Coniglio Grigio di Carmagnola	Razze
Gallina Bionda Piemontese e gallina Bianca di Saluzzo	Razze
Mustardela delle Valli Valdesi	Salumi
Peperone Corno di Bue di Carmagnola	Ortaggi
Piattella canavesana di Cortereggio	Legumi
Saras del fen	Formaggi e latticini
Sedano rosso di Orbassano	Ortaggi
Vecchie varietà di mele piemontesi	Frutta

L’Alleanza tra i cuochi italiani
e i Presìdi Slow Food
L’alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi italiani incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti.

I cuochi che aderiscono all'alleanza garantiscono l’impiego regolare dei prodotti di almeno tre Presìdi, privilegiando i Presìdi del proprio territorio, e contrassegnandoli nei menu con il segno.
Per saperne di più

I ristoranti di Torino che aderiscono al progetto sono:
Antiche Sere	Via Cenischia, 9
Bastimento	Via della Rocca, 10
Birilli	Strada Val San Martino, 6
Circolo Dei Lettori	Via Bogino, 9
Consorzio	Via Monte Di Pietà, 23
Eataly	Via Nizza, 230 int. 14
Eataly	Via Lagrange, 3
Guido per Eataly	Via Nizza, 224
La Piola di San Salvario	Via Saluzzo, 42 F
La Tana del Re	Via G. Virginio, 1
La Via Del Sale	Via San Francesco Da Paola, 2
L'Oca Fola	Via Drovetti, 6
Sotto la Mole	Via Montebello, 9
Zheng Yang	Via Principi d’Acaja, 61

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