Cena "Davide Scabin: L’arte e la cucina"
- Ristorante Combal.0 di Rivoli: cronaca della serata a
cura di Sandra Salerno - www.untoccodizenzero.it
Rivoli, 28 Febbraio 2007
...venti scatti tratti dalla serata presso il ristorante
Combal.zero di Davide Scabin organizzata da Slow Food condotta
di Torino il 28 Febbraio. Un menù che ricordava i
banchetti nelle corti medievali, per il numero di portate
e per il numero di partecipanti...
Alcune foto
Davide Scabin, lo chef
Qui di fianco Luca (gran sommelier)
Iniziamo con Champagne " carte d'or " brut s.a. mathusalem
A sinistra il Mathusa..
e uno scorcio della sala....ancora vuota!
Champagne cuvee " exception " 2000 magnum
Aperitivo in salotto... I famosi TOTEM di Scabin:
Pasta fillo con salmone
Zucchino-seirass-bottarga
Micro crespella di porri e tartufo nero
Vitello tonnato alla maniera antica
Siamo arrivati alle 8,30 e i Totem erano già stati abbattuti dai voraci commensali arrivati moltoooo prima di noi!! Solo qualche assaggino...
Crocchetta di baccala' mantecato, chips
di patate violette. Tisana al pastis 51.. la tisana .. fantastico
accostamento, un brodo con all'interno il famoso liquore
francese.. dal sapore fresco,servito in tazzina ( manca
la foto!)..
Ostriche " tsarskaya " con crema di patate e gelatina di fondo bruno... amo le ostriche ma ne mangio poche ( al massimo 3/4 ) ma di queste abbiamo chiesto il bis! Tot 6 ostriche.. ( 3 x piatto)
"come faccio??? Sono 110!!! " ;-D
capasanta thay.. zenzerosa al punto giusto...ne avrei mangiate 10!! Fornita anche di un piccantissimo peperoncino mignon ( in foto non si vede.. giusto sullo sfondo del piatto..ma che qualcuno ha avuto la bella idea di assaggiare!! ) Avete presente Speedy Gonzales???
Champagne " carte d'or " 1998
E poi?? Continua!!
Primo tartufato e...
Ravioli di patate e tartufo nero con porri e ricotta affumicata
I ravioli non mi sono piaciuti tanto.. forse per la presenza della patata, un pò anonima.. ma non tutti i gusti sono alla menta, no??
Idem per il Cordon blue... Molto più golosa e stuzzicante la crocchetta di baccalà!!
P.s. Cordon blue di foie gras!!! Grazie per il ricordo J.P.S... ;)
Champagne " carte d'or " 1998
Champagne " grand sendrèe " rose' 2002
bastoncino di pesce??? :)
Coscia d'anatra confit, funghi enoki ( jap).. in assoluto uno dei piatti che ho amato di più, con le ostriche e la capasanta thay!
La coscia d'anatra, croccantissima fuori e dentro morbida e succosa... ed è uno dei piatti ( a distanza di un mese ) di cui ricordo ancora sapore e consistenza!
Kurni 2003
Dessert e pre dessert..
Hot chocolate in the wind ( cioccolato caldo e menta ) splamare il burro di cacao alla menta sulle labbra e degustare il cioccolato..provare per credere! ;-)
predessert ..Gelatina di rosa foglia d'oro e litchis.. ho amato questa gelatina appena è arrivata sul tavolo... e il sapore mi ha conquistato.. non troppo dolce, delicata e profumata.. forse sono stata l'unica ad apprezzarla.. e il litchi ricorda un pò il sapore delle rose e dell'uva...
