Fiduciario: Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

Master of Food – Dolci, miele, cioccolato e confetture
8, 15, 22, 29 aprile 2009 – ore 21,00

Trattoria della Vigna
Parco Comunale della Cascina Vigna - Via San Francesco di Sales, 188 – Carmagnola (TO)

Nel prosieguo del percorso culturale sul cibo e sul bere “buono, pulito e giusto”, iniziato nel 2008 a Carmagnola con il Master of Food sulla Birra, abbiamo programmato, sempre alla Trattoria della Vigna, un piacevolissimo e golosissimo Master of Food “Dolci, miele, cioccolato e confetture”, nostri complici ormai predestinati gli amici Massimo, Oscar, Toni e Bruno della già detta Trattoria.
Il paradiso dei golosi: così potrebbe intitolarsi questo corso alla scoperta di tutto quanto attira l’attenzione dei dolciofili più incalliti. Un ciclo di quattro incontri per renderci consumatori più attenti, in grado di riconoscere la qualità e le diverse tipologie di prodotto e di muoversi con disinvoltura nelle recenti normative europee, ma anche per capire le diverse tradizioni regionali. La prima lezione è dedicata al miele e ai dolcificanti in pasticceria, la seconda agli ingredienti base della pasticceria e ai dolci del settentrione d’Italia; la terza alla pasticceria del centro sud, alle confetture e ai gelati; la quarta al cioccolato, altra grande passione di tanti buongustai. Ogni incontro sarà “addolcito” da numerose degustazioni guidate, e dalla presenza di produttori e tecnici del settore che troverete di seguito elencati nei vari appuntamenti.
Gli amici della Trattoria daranno modo a tutti i partecipanti di poter cenare assaggiando le loro creazioni tra le 19,30 e le 21,00, prima dell’inizio del Master, è chiaro che tutti i corsisti e i loro amici avranno un assoluto trattamento di riguardo nel mettere mano al portafoglio-

Prima Lezione – mercoledì 8 Aprile 2009
Il miele e i dolcificanti in pasticceria

• Il miele: storia e caratteristiche
• Produzione, conservazione e degustazione
• Impieghi in in pasticceria
• Gli atri dolcificanti della pasticceria
• Osservazioni e degustazioni di mieli e strumenti per produrlo

ospite Azienda Casetta – Montà (CN) produttore di miele

Seconda Lezione – mercoledì 15 Aprile
Gli ingredienti base della pasticceria

• I grassi di origine animale e vegetale
• Le farine; le uova; il sale; gli agenti lievitanti; gli additivi; gli aromi
• Osservazioni di campioni di farina la tradizione pasticcera dell’Italia settentrionale
• Le influenze straniere
• Le grandi famiglie dei dolci dell’Italia settentrionale
• Degustazione di pasticceria secca e fresca e paste lievitate

ospite Gianluca Molineris Pasticceria Molineris di Carmagnola (TO)

Terza Lezione - mercoledì 22 Aprile 2009
Marmellate, confetture & co

• Le dolci conserve: confetture e marmellate
• frutta candita, sciroppata e disidratata
• mostarde di frutta la tradizione pasticcera dell’Italia centro-meridionale
• La linea del burro
• Le grandi famiglie dei dolci dell’Italia centro meridionale la gelateria
• Acqua o latte per conservare il freddo
• Classificazione

ospite Dario Hartvig della Pasticceria Del Borgo di S.Bernardo di Carmagnola (TO)

Quarta lezione - mercoledì 29 Aprile 2009
Il cioccolato

• Breve storia del cioccolato
• Reperimento e scelta della materia prima
• Modalità e tecniche di produzione
• La trasformazione del cacao: dai semi alla massa
• Dalla massa al cioccolato di copertura
• Il cacao in polvere
• I diversi tipi di cioccolato: fondente, al latte, con altri grassi, con altri ingredienti
• Le creme da spalmare
• La cioccolata in tazza

Degustazione di miele, cioccolato e pasticceria, in abbinamento a vino e acqua ospite Domenico Di Claudio della Pasticceria Di Claudio di Carmagnola (TO)

Posti: massimo 25 (riservato ai soci Slow Food)

Costo: € 120

Prenotazioni:
Marco Cicerone 347 - 4480432
Alberto Bettassa 347 - 2507209
Ezio Alini 347 - 9191698
Marco Chinelli 328 – 4543770

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