Fiduciario : Marco Cicerone
e-mail: m.cicerone@virgilio.it

Venerdì 27 aprile 2007 – ore 20,30
Ristorante “Sardegna”
Via San Donato, 27 – Torino

La Sardegna: i sapori del mare
e le creazioni della Cantina di Santadi

Era già almeno un semestre che valutavamo con l’amico Sergio Coghe, anima, chef e patron del ristorante Sardegna, di consegnare ai vostri/nostri palati un superlativo appuntamento sulla cucina sarda di mare, e finalmente ci siamo riusciti. Come partner abbiamo l’onore di potervi proporre i vini piacevolmente e indiscutibilmente sardi della Cantina di Santadi (CI), che ci porterà ad assaggiare sia i suoi grandi classici sia qualche interessantissima chicca, e per l’occasione verrà rappresentata dal suo “deus ex machina” l’amico Raffaele Cani.
Questo lo splendido e ghiotto menù predisposto da Sergio ed i vini che la Cantina di Santadi ci porterà a degustare:

• Code di gamberi in salsa aromatizzata al mirto in cestini di pasta brisèe
• Calamaretti ripieni in ristretto di vernaccia della valle del Tirso
• Polpo al vapore su crema di patate
• Bocconcini di pescatrice con vellutata di peperoni
• Intingolo piccante di seppioline con pane carasau
• Risotto Carnaroli di Oristano mantecato al burro di mare con polipetti e scagliette di bottarga
• Sa fregula cun cocciula (tipica pastina sarda in consommè di vongole)
• Filetto di tonno in teglia con pomodorini ciliegino di Pula, zucchine al salto con ceci e olive taggiasche
• Gelato allo zafferano di Sardegna in coppette di pasta zuccherata
• Caffè e liquore di mirto rosso

Vermentino di Sardegna “Villa Solais” 2006
Vermentino di Sardegna “Cala Silente” 2005
“Villa di Chiesa” 2004
Carignano del Sulcis rosato “Tre Torri” 2006
Carignano del Sulcis Superiore “Terre Brune” 2003
“Latinia” 2003

 

Posti: massimo 42
Costo: € 65,00 per i soci SlowFood (€ 67,00 per gli accompagnatori non iscritti a Slow Food)

Prenotazioni:

tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Domenica 15 aprile 2007 – ore 13,00
Ristorante “Piccolo Lago”
Via Turati, 87 – Verbania - Fondotoce (VB)
Quando far ristorazione diventa mito
Un sogno che diventa realtà: la grande storia ristorativa della famiglia Sacco si incrocia con la grande storia enologica della famiglia Lungarotti.

Per l’ennesima volta ho voluto strutturarvi un grande appuntamento domenicale, della serie “quando far ristorazione diventa mito”, dove ci fregiamo dell’onore di essere ospitati dai migliori ristoranti della nostra regione e non; questa è la volta del Piccolo Lago che quest’anno tra i vari riconoscimenti ha ricevuto da parte della guida Michelin la seconda stella, riconoscimento che condividiamo pienamente alla luce del grande lavoro sviluppato dalla famiglia Sacco, con Marco incredibile chef e Carlo accogliente e ineccepibile in sala, fratelli e figli d’arte, avendo portato a questi altissimi livelli un encomiabile lavoro già intrapreso dalla propria famiglia.
Una grande famiglia della ristorazione meritava certo dei grandi vini, come sempre in questi grandi eventi, ma nello specifico ho ritenuto che meritasse i grandi vini di una grande famiglia del vino e sicuramente l’azienda Lungarotti di Torgiano (PG) ha in assoluto questi requisiti che me l’hanno fatta delineare e di cui avremo il piacere di degustare i vini, e non solo, che ci verranno piacevolmente presentati ed interpretati, in supporto alla degustazione ed al nostro bagaglio culturale, dall’amico Maurizio Pescari.
Raccomandandovi per il vostro bene, onde evitare di non poter essere presenti all’iniziativa, tempestività nel prenotare, vista l’eccezionalità dell’evento, passo a descrivervi quello che i “più veloci” potranno vivere quel giorno:

• Aperitivo - antipasto:
  sequenza di una decina di micropiatti serviti in contenitori da finger-food
  - Lungarotti Brut 2003
• Hamburger di trota di Margozzo con leggera affumicatura in casa, pane in cassetta all’aceto balsamico e cipolle in tempura
• Insalata di luccio con verdure croccanti e agretto verde
  - Torre di Giano “Vigna Il Pino” Riserva 2005
• Tagliatelle di farina di castagna in crema di agone e cipollotto e colatura di “missultin”
• “Acquerello”, carnaroli invecchiato tre anni con zafferano, polenta bruciata e profumi di bosco
  - Rubesco 2003
• Lombo di agnello, variazione di capretto e patatine novelle
  - San Giorgio 2001
• Selezione di formaggi
  - Rubesco “Vigna Monticchio” Riserva 1992
• I sapori del dolce
  - Dulcis 2003
• Caffè e piccola pasticceria

Potrete accompagnare alcuni di questi splendidi piatti con l’olio extravergine di oliva D.O.P. “Umbria” prodotto sempre da Lungarotti.

Posti disponibili: massimo 50
Costo: Euro 95,00 (accompagnatori non iscritti Euro 100,00)

Prenotazioni: tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

Giovedì 19 aprile 2007 – ore 20,30
Ristorante “Magorabin”
C.so San Maurizio, 61 – Torino
Laboratori del Gusto da antologia - REPLICA
“L’apoteosi del Gusto – il top del foje gras incontra i vini di Bertelli, gioiello nascosto dell’enologia piemontese, catalizzati dalla creatività di Marcello Trentini”

Questo strepitoso Laboratorio del Gusto diventerà pagina importante dell’attività svolta dalla nostra Condotta, grazie allo chef del Magorabin, l’amico Marcello Trentini, con il quale da ormai quasi un anno si ragionava sul foje gras aspettando il momento propizio per tirare la stoccata finale che avrebbe dato corpo all’evento. Marcello, a tramite dell’azienda Selecta, ci darà la possibilità di degustare il miglior foje gras europeo.
Per una materia prima come questa si doveva necessariamente avere per il vino un partner di assoluta eccellenza e questo ci è stato garantito dall’azienda Bertelli di Costigliole d’Asti (AT), un vero gioiellino nello scenario dell’enologia piemontese, anche se il suo valore e la qualità prodotta non hanno ancora raggiunto la notorietà meritata, e nella serata potrete anche avvertire la piemontese francesità delle loro grandi creazioni.
Credo che dire di affrettarvi nel prenotare la serata non renda bene l’idea di quanta prescia dobbiate metterci nel farlo, quindi buona fortuna!
Ecco come si svilupperà la serata:

 

Foje gras d’oca

• Crema di cannellini con scaloppa di fegato fresco, uovo pochet e falde di peperone confit
  - Baguette ai peperoni e timo
  - Fior di sale dei papi delle saline di Cervia
  
  - Plissè Traminer 2003
• Torchon de foje con raviolo di composta di semi di pomodoro, filetto di dentice rosa in tempura e riduzione di Madeira
  - Focaccia allo strutto con scalogni
  - Cristalli di sale rosa di cava dell’himalaya
  
  - Monferrato Bianco “I Fossaretti” 2003 (Sauvignon Blanc)
• Terrina tradizionale come ripieno del calamaro alla piastra e spiedino di gamberi al rismarino su crema di cavolfiore
  - Panini rossi ai crostacei e rosmarino
  - Sale fino de guerande alle alghe
  
  - “San Marsan” Bianco 2003 (vitigni della valle del Rodano)
  

Foje gras d’anatra

• Terrina tradizionale con petto d’anatra muolard affumicato in casa alle trebbie di birra, pera martin al vapore e croccante di sesamo
  - Pane integrale ai fichi secchi
  - Scaglie di sale marino biologico del Galles affumicato
  
  - Piemonte Chardonnay “Giarone” 2004
• Torchon de foje su petto di faraona scottato e impanato nelle fave di cacao, salsa di cioccolato e foje gras e gelato al pepe di Sesmuan
  - Pan brioche ai pistacchi e mandorle
  - Fleur de sel delle saline della Camargue
  
  - Barbera d’Asti “S. Antonio – Vieilles Vignes” 2000
• Scaloppa di fegato fresco con pacchero ripieno di piccione, insalata tiepida di spinacini freschi e salsa di zafferano
  - Rosette agli spinaci e aglio abbrustolito
  - Maldon Crystal Salt biologico (Essex – England)
  
  - “San Marsan” Rosso 1999 (Syrah)

Posti disponibili: massimo 30
Costo: Euro 90 (accompagnatori non iscritti Euro 95)

Prenotazioni:

tel. 347-4480432 Marco Cicerone
tel.: 347-2507209 Alberto Bettassa
tel. 347-9191698 Ezio Alini
tel. 328-4543770 Marco Chinelli

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