Fiduciario : Paolo Vaccarino
e-mail: p.vaccarino@virgilio.it
Tel. 011 9818121
Cell. 333 3691603

Care amiche e cari amici,
bentornati dopo la pausa estiva che spero sia stata per tutti voi un'occasione di relax. Prepariamoci ora ad affrontare la stagione autunnale, concedendoci una serata a tavola con un menù di funghi (ma non solo), studiato per noi da Franco Giacomino, abile chef del Ristorante “La Betulla”, che ci ospitò circa un anno fa in occasione della cena inaugurale del mio nuovo incarico di Fiduciario. Per brindare al primo anniversario niente di meglio che una selezione di vini altoatesini di alto livello prodotti da Castel Schwanburg.

Nel mese di Ottobre, in collaborazione con Torino Città e grazie al patrocinio del Comune di San Mauro Torinese, sono lieto di proporvi il Master of Food dedicato al Vino primo livello. Confido nella vostra partecipazione.

Sempre nel mese di Ottobre, per la prima volta, organizzo il gran fritto misto piemontese, che verrà onorato dai vini di altissimo livello dell'Azienda Agricola Conterno Fantino. Di questa e delle altre iniziative troverete tutti i dettagli nel programma.

Non mancate, infine, a Cheese e le forme del latte 2005, giunta alla sua 5° edizione, che si svolge come sempre a Bra dal 16 al 19 Settembre 2005. La manifestazione di quest'anno avrà come protagonisti i formaggi caprini, ma non mancheranno certo gli appuntamenti tradizionali tra cui la possibilità di degustare nella Gran Sala i migliori formaggi Dop e Igp d'Europa. Vi aspetto all'Enoteca, dove sarò presente insieme ai miei fidi collaboratori.

Buona lettura e cari saluti dal vostro Fiduciario
Paolo Vaccarino

Giovedì, 29 Settembre 2005 – ore 20,30
Ristorante “LA BETULLA”
Strada Giaveno, 29 – Trana San Bernardino (TO)

SINFONIA D' AUTUNNO

Accogliamo festosamente l'arrivo dell'autunno (e festeggiamo insieme il primo anniversario del mio incarico di Fiduciario) al Ristorante "La Betulla", che ci ospitò circa un anno fa con una cena pensata per valorizzare i prodotti dei Presìdi. Questa volta protagonisti saranno i funghi che, lasciati all'inventiva di Franco Giacomino, ci verranno proposti in appetitose e curiose varianti. Ad accompagnarli sarà una selezione di grandi vini altoatesini, presentati in sala dal Sig. Hermann Gamper della Tenuta Castel Schwanburg: storica residenza di stile rinascimentale, completamente immersa nei vigneti del comprensorio di Terlano, ubicati nelle maestose alture che sovrastano la località di Nalles (BZ).

• Stecco di verdure essiccate e porcini con maionese di barbabietola
• Uovo affogato e fritto servito sull’acqua di tartufo nero, porcini e manine (sapeirole)
  
  “Pitzon” Pinot Bianco 2004
  
• Polenta, funghi e pomodoro
• La quaglia, il petto in rete con porcini cotto allo spiedo, le cosce in terrina con insalata di reali
  
  Pinot Nero Riserva 2001
  
• Tortello integrale con porcini e patate su fonduta ai porri di cervere
  
  Lagrein Riserva 2002
  
• Guancia di sanato glassata al forno con scalogno e “garitule”, in parte il cartoccio di porcini
• Carrello di formaggi affinati
  
  Cabernet Sauvignon “Privat” 2001
  
• Gelato al miele
• Mantecato di castagne e finocchio con pasta frolla grattugiata
  
  Moscato Rosa 2003
  
• Caffè e piccola pasticceria

Posti: massimo 50
Costo: soci € 40,00 (non soci € 45,00)
Prenotazioni: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 (anche SMS) paolovaccarino@yahoo.it

Martedì 4, Mercoledì 5, Martedì 11, Mercoledì 12, Mercoledì 19, Giovedì 20 Ottobre 2005
dalle ore 21,00 alle ore 23,30 circa
Sala Comunale del Municipio di San Mauro Torinese
Via Martiri della Libertà, 150 - San Mauro Torinese (TO)

MASTER OF FOOD: VINO PRIMO LIVELLO

Dalla vigna al bicchiere

Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi. Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.

Prima Lezione

• Il mondo del vino
• Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
• Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
• Introduzione alla degustazione: la rivalutazione sensoriale e primi cenni sull’esame organolettico di un vino

Seconda Lezione

• L’esame visivo
• L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
• Analisi complessiva di un colore e valutazione d’insieme
• Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
• La vinificazione
• Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
• La fermentazione

Terza Lezione

• L’esame olfattivo
• Importanza del profumo di un vino
• Origine dei profumi
• Classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
• Influenze di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi
• Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
• Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino

Quarta Lezione

• L’esame gustativo
• I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
• Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
• Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
• Il ruolo dei tannini nel vino rosso
• L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno

Quinta Lezione

• Gli equilibri gusto-olfattivi
• Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
• Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
• La personalità di un vino
• Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
• La valutazione complessiva finale di un vino e le schede di degustazione

Sesta Lezione

• Elementi di cultura generale sul vino
• Servizio, conservazione e cantina
• Leggere un’etichetta
• Norme e disciplinari di produzione
• Note sull’abbinamento cibo e vino

 

Materiale didattico

• Dispensa del corso
• Borsa con 6 bicchieri ISO
• Il Piacere del Vino (Slow Food Editore)
• Degustazione di circa 26 vini italiani di qualità

Al termine del corso sarà registrata la frequenza sul libretto personale del Master of Food e consegnato il relativo attestato di partecipazione. Chi avrà frequentato 15 corsi su 23 riceverà il titolo di Master of Food.

Posti: massimo 30 (solo soci)
Costo: € 170,00 per le sei serate da pagarsi anticipatamente entro il 27 Settembre 2005
Sconto del 15% ai partecipanti con età inferiore ai 30 anni

Per informazioni e prenotazioni:

tel. 011 9818121 cell. 333 3691603
paolovaccarino@yahoo.it

Per il pagamento due modalità:

rivolgersi a uno dei seguenti punti tesseramento di Torino Città:
LIBRERIA AGORA’ (Bruno Boveri) (dalle 17 alle 19 previa telefonata 011-835973) – via Santa Croce, 0/e
FLASH GAMES (Salvatore Testa) (dalle 15 alle 19) - via Valdieri, 12
EDIC. PROSPERI (Marco Pocaterra) – via della Rocca, 39
LE VITEL ETONNE’ – via San Francesco da Paola, 4
ENOTECA L’ARCANTE – via Cesana, 71/d
ENOTECA ROSSORUBINO – via Madama Cristina, 21
TORREFAZIONE GRAN BRAZIL – corso Cadore, 33
VESTIL (Roberto Orecchia) – piazza Statuto, 9
FERMENTO – via Cibrario, 31/bis-a

 

oppure bonifico bancario, queste le coordinate:
San Paolo - Agenzia n.1 - C.so Re Umberto 51/53, Torino
ABI: 01025
CAB: 01001
c/c: 61141
Intestato: Slow Food - Condotta di Torino Città

Venerdì, 21 Ottobre 2005 – ore 20,30
Ristorante “TASSOBARBASSO”
Corso Lombardia, 75 – San Mauro Torinese (TO)

CONTERNO FANTINO AL TASSOBARBASSO

Locale conosciuto prevalentemente per pranzi di lavoro, il “Tassobarbasso” non deve trarre in inganno per la sua ubicazione nella periferia industriale della città. Si tratta infatti di un locale gestito da due giovani cuochi di origine langarola, che amano dilettarsi nella preparazione di piatti della tradizione. Talento e passione animano i nostri amici Andrea Dalla Mola e Edy Castella, che per questa serata Slow Food desiderano proporci il gran fritto misto piemontese. Onoreranno la cena i grandi vini della celebre Azienda Agricola Conterno Fantino di Monforte d'Alba (CN), che ringraziamo per la loro cortesia e disponibilità. Vediamo dunque che cosa assaggeremo ...

• Aperitivo di benvenuto
• Insalata di petto di faraona con porcini e robiola di Roccaverano
• Peperoni arrostiti farciti al tonno su crudità in salsa verde delicata
• Gran fritto misto piemontese
  ( 21 portate)
• Bonet di nocciole “tonda gentile” di Langa con salsa al caffè

Vini dell'Azienda Agricola Conterno Fantino (www.conternofantino.it) :

• Langhe Chardonnay "Bastia" 2002 doc
• Barbera d'Alba "Vignota" 2004 doc
• Langhe Rosso "Monprà” 2002 doc
• Barolo "Parussi" 2000 docg

Posti: massimo 50
Costo: soci € 37,00 (non soci € 40,00)
Prenotazioni: tel. 011 9818121 cell. 333 3691603 (anche SMS)
paolovaccarino@yahoo.it

Importante: raccomando sempre, in caso non possiate

partecipare ad un’iniziativa già prenotata, di disdire sempre in tempo utile, per permetterci di far partecipare coloro che sono in lista di attesa.

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