Lezioni di cioccolato a cura di Clara e Gigi Padovani e laboratori del gusto in collaborazione con Slow Food Torino.

 

Presso King Kong Microplex di via Po 21 a Torino
Soltanto su prenotazione, costo 10 euro, non più di 50 posti.
Prenotazioni al numero 011-9953010

Choco-revolution a Torino con un programma d’eccezione: alcuni tra i maestri pasticceri e cioccolatieri più prestigiosi d’Italia e d’Europa si confrontano con l’eccellenza del Piemonte. Le nuove tendenze nel mondo delle tavolette, della pralineria, delle creme da spalmare e dei dessert al cioccolato presentate con una nuova formula. Non solo golosità, ma momenti di cultura per conoscere tutto sul Cibo degli Dèi con due noti scrittori “fondenti”, Clara e Gigi Padovani, e degustazioni a cura di Slow Food. Si impara e si assaggia: ogni giorno un modo diverso di incontrare il cioccolato, nella nuova sala multimediale King Kong Microplex sotto i portici di via Po, con video e immagini.

 

Venerdì 22 febbraio, ore 18-19,30
Gianduiotto-day: nocciola mon amour

I segreti del primo cioccolatino “vestito” al mondo, nei tre sistemi di produzione: estruso, stampato, a mano. Partecipano, con le loro specialità, gli artigiani Silvio Bessone, Francesco Ciocatto (pasticceria Gerla), Marco Ferraris (pasticceria Pfatisch), Guido Gobino; e i rappresentanti delle industrie: Roberto Colombo, direttore dello stabilimento Caffarel, Gabriele Garlappi, direttore dello stabilimento Streglio, Pierangelo Pagliotti, responsabile ricerca e sviluppo di Novi-Elah-Dufour.
Prima del laboratorio, presentazione del documentario della tv Svizzera Italiana, Tsi, intitolato “La corsa all’oro bruno”. E’ la storia dei cioccolatieri erranti dalla Valle Blenio venuti a Torino a metà Ottocento per imparare il mestiere. Partecipa Patrizia Pusterla, curatrice della mostra “L’oro bruno” al Museo della Valle Blenio, in Canton Ticino.

 

Sabato 23 febbraio, ore 18,30-19,30
Dark-day: sua altezza il fondente

Percentuali, cru, origini: le tavolette e i prodotti di uno dei più famosi esponenti della “Tuscan Chocolate Valley”, Andrea Slitti da Monsummano (Pt), vincitore di numerosi premi internazionali, e quelli dell’”Hidalgo del cacao” Gianluca Franzoni, presidente della Domori di None (To).

Domenica 24, ore 18,30-19,30
Spices-day: aromi divini
Le spezie che impreziosiscono il Cibo degli Dèi: i cioccolatieri Cecilia e Paul De Bondt, di Pisa, con profumate sorprese al peperoncino, al tè e al miele; Franco e Pierpaolo Ruta, dell’Antica Cioccolateria Bonajuto di Modica (Ragusa), con le tavolette alla cannella e alla vaniglia; e i giovani di Piazza dei Mestieri (Torino), con i grissini speziati.

Lunedì 25, ore 18,30-19,30
Cake-day: cin-cin con le torte
La pasticceria al cioccolato: dessert a fette dagli strati multicolori, mono-porzioni a bicchiere, mignon da centellinare. Partecipano: Andrea Zanin, di Venezia, dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e uno dei tre membri italiani della Relais & Dessert; il giovane Fabrizio Galla (da San Sebastiano Po, To), al terzo posto nella Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione del 2006 e il maestro torinese Giovanni Dell’Agnese.

Martedì 26, ore 18,30-19,30
Praline-day: l’arte dei cioccolatini
Una lezione per apprendere le tecniche di creazione della pralineria: l’Ècole du Grand Chocolat Valrhona di Tain l’Hermitage, con Olivier Blot di Valrhona Italia e il maestro cioccolaterie Andrea Besuschio, di una delle pasticcerie più antiche d’Italia, ad Abbiategrasso (Mi), a confronto con la stella torinese emergente, Guido Castagna, da Giaveno (To). In collaborazione con Valrhona.

Mercoledì 27, ore 18,30-19,30
Creamy-day: spalma che ti passa
Le creme artigianali dei maestri piemontesi Guido Gobino, Guido Castagna, Pfatisch si spalmano con quelle industriali di Novi e di Caffarel. Ospite d’eccezione il pasticcere della Costa d’Amalfi Salvatore De Riso (da Minori, Sa) star tv della "Prova del Cuoco" di RaiUno, membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, che presenta la sua crema alle nocciole con olio di oliva e la famosa Torta Giffonese.

Giovedì 28, ore 18,30-19,30
Hot-day: ricordando Bicerinopoli
Nell’Ottocento Torino era la città della cioccolata nelle chicchere e dei “bicerin” cari a Cavour. L’originale “bevanda atzeca” ricreata da Fabrizio Galla (San Sebastiano Po, To), le nuove specialità calde del gelatiere Guido Martinetti di Grom, il “Sabaudo” di Gianni Gertosio (To) a base di pasta Gianduia e caffè, insieme con le chicchere della pasticceria Ghigo (To). Parola d’ordine: nessun addensante artificiale.

Venerdì 29, ore 18,30-19,30
Milk-day: più latte meno cacao
Per chi ama il cioccolato al latte, ne svela i segreti il maestro Eliseo Tonti, autorevole cioccolatiere italiano da molti anni in Svizzera, con la degustazione dei prodotti Felchlin. Guido Monero, presidente dell’azienda torinese Pastiglie Leone, illustra la tecnica di produzione con il latte fresco delle sue nuove tavolette. In collaborazione con Felchlin (Maison Dolci, To) e con Pastiglie Leone.

Sabato 1 marzo, ore 18,30-19,30
Cacao day: alla scoperta dei cru d’origine
Uno dei più famosi maestri cioccolatieri francesi, François Pralus (Roanne), illustra le sue Pyramides du chocolat (Tropiques, Saveurs e Bio realizzate con cacao aromatici da 14 Paesi del mondo). La cooperativa sociale Pausa Cafè offre in degustazione per la prima volta la sua “sbarretta” prodotta con fave del Guatemala nella Casa Circondariale delle Vallette di Torino. Andrea Trinci da Cascine di Buti (Pi) presenta le sue tavolette a base di cacao non concato e la sua collaborazione con produttori del Venezuela.

 

Domenica 2 marzo, ore 18,30-19,30
Wine & beer day: spiriti divini
Abbinamenti “spiritosi” (il vino e la birra) con il Cibo degli Dèi. Le bionde e le brune del birraio artigianale Teo Musso di Baladin (Piozzo, Cn), i chinati e i moscati del produttore Roberto Bava (Cocconato d'Asti), già presidente della Compagnia del Cioccolato, incontrano le praline e le tavolette dei maestri cioccolatieri Franco Rizzati di Ferrara e Giacomo Boidi di Giraudi (Castellazzo Bormida, Al).

CONVEGNO

Il cioccolato artigianale esiste ancora?
A cura della Compagnia del cioccolato

Lunedì 25 febbraio 2008
ore 10,30 sala King Kong Microplex , via Po 21, Torino

Per la prima volta un confronto aperto su un tema scottante tra artigiani e rappresentanti dell'industria: come si arriva al cioccolato con la materia prima proveniente dalle piantagioni. C’è chi produce partendo dalla tostatura delle fave di cacao. C’è chi utilizza la massa di cacao. C’è chi si basa sulle “coperture” in cioccolato per professionisti. Spesso gli intenditori cercano l'eccellenza proprio nelle tavolette di alcuni marchi industriali, mentre gli artigiani forniscono valore aggiunto alla cioccolateria con la loro creatività. Intanto a Torino sono nate nuove iniziative dal privato sociale, come la cooperativa Pausa Cafè, che tosta il cacao nella Casa circondariale delle Vallette, o i laboratori per giovani della Piazza dei Mestieri. Uno scambio di idee sul Cibo degli Dèi per trovare nuove strade di collaborazione tra diversi tipi di impresa, alla ricerca della qualità.

Introduce
Gilberto Mora, presidente Compagnia del Cioccolato

 

Modera
Gigi Padovani, giornalista e scrittore

 

- La città del cioccolato: Alessandro Altamura, assessore al commercio Città di Torino

- Buono e giusto: Marco Ferrero e Luciano Cambellotti per Pausa Cafè; Dario Odifreddi, presidente della Fondazione Piazza dei Mestieri.

- Dolce business, tavola rotonda artigianato-industria.

Per i cioccolatieri: Silvio Bessone (Vicoforte, Confartigianato), Cecilia e Paul De Bondt (Pisa), cioccolatieri, Guido Gobino (Torino), Pierpaolo e Franco Ruta (Antica Dolceria Bonajuto, Modica, Cna).

Per gli industriali: Vincenzo Montuori, amministratore delegato di Caffarel; Guido Repetto, amministratore delegato di Novi-Elah-Dufour; Gabriele Garlappi, direttore stabilimento Streglio.

 

CENA

“Cena al cioccolato tra le stelle”
Venerdì 29 Febbraio
Circolo ufficiali, ore 20,00.

Menu ispirato al cibo degli dei, creato da quattro chef stellati e un grande pasticcere torinesi :
Alfredo Russo (Dolce Stil Novo, Ciriè), Pier Bussetti (Locanda Mongreno, Torino), Stefano Gallo (Barrique, Torino), Giovanni Grasso (La credenza, San Maurizio Canavese), Francesco Ciocatto (Pasticceria Gerla, Torino).

A conclusione, presentazione del libro “Gianduiotto Mania” di Clara e Gigi Padovani, con dimostrazione di lavorazione del gianduiotto fatto a mano.

Circolo ufficiali
Corso Vinzaglio 6
Prenotazioni: 011. 56034552 (lun. giov. 08.30 – 16.00/ ven. 08.30-12.00)
Circoloufficialito@rmnord.esercito.difesa.it

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